zeilapi1周前
柠檬玛德琳,好吃大肚子的秘诀都在这里!适当减糖版,玛德琳本身就是高糖油的,过度减糖会导致上色不好看,这个甜度我觉得正好,柠檬的加入也很清爽,好吃! 材料(成品12个): 低筋面粉100g 扁桃仁粉25g 泡打粉3g 细砂糖70g 全蛋液125g 蜂蜜25g 盐2g 柠檬汁20g 黄油125g 柠檬皮屑一个 烤箱: 中层 上火230度下火210度5分钟 转上下火190度7分钟 摸索了很多次才找到大肚子的秘诀,玛德琳制作需要注意的点是: 1️⃣融化黄油冷却到30度再加入。双效泡打粉是遇水遇热有反应,泡打粉加入液体材料的时候就已经遇水有反应了,面糊表面有一些泡泡,所以要保证入炉后才让泡打粉遇热产气。 2️⃣面糊冷藏2小时。熟成,材料更充分、均匀融合,形成稳定的状态,成品组织更细腻。黄油重新凝固,入炉后融化形成气孔,助力膨胀。 3️⃣模具冷冻。涂抹黄油前冷冻一下可以让抹黄油后快速凝固在表面,使涂抹的黄油更均匀,涂抹黄油后冷冻有助于制造温差,让肚腩更明显。 4️⃣分段烤制。第一段高温快速膨胀产气,四周表面结皮、中间不结皮,第二段降温使内部气体从中间未结皮的地方排出,形成大肚腩,内部均匀烤熟,外部又不至于烤焦。第一段的时间温度要根据模具中面糊的厚度,有些模具面糊较薄就可以烤时间短一点,重点是让四周表面结皮中间不结皮;第二段就是烤到上色满意就可以出炉。 5️⃣分段烤制拉开烤箱门降温。拉开烤箱门快速降温,否则调低了温度烤箱内部温度没及时降下来,面糊中间也会结皮导致肚腩不大。 保存: 常温下密封保存3天,5天的时候口感没那么好了。也可以冷藏保存,吃之前恢复到常温。 #烘焙 #玛德琳 #柠檬玛德琳 #烘焙新手 #甜品治愈一切
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