杨枝甘露冰面包丨软fufu!冰冰凉一口爆浆~ 杨枝甘露冰面包 🌈杨枝甘露冰乳酪 🔸软化的奶油奶酪200g,糖30g,拌顺滑 🔸淡奶油150g,打7分发,加入奶酪中拌匀 🔸加入芒果、西柚、西米,轻轻拌匀,装入裱花袋冷藏备用 🌈面团 🔸金龙鱼金山日式吐司粉250g,奶粉15g,糖30g,海盐3g,牛奶190g,厨师机低速混合面团成团,转高速打出厚膜 🔸加软化的黄油25g,鲜酵母9g,继续低速混匀再转高速打出手套膜(夏天打面记得控温噢~) 🔸打好的面团收圆,放进发酵盒,烤箱28度发酵45分钟左右(天热可缩短发酵时间,看大小状态1.5~2倍左右大小) 🔸取出一发好的面团轻拍掉大气孔,均分成8份大致收圆,盖保鲜膜松弛10分钟 🔸松弛好的面团再次揉圆,放进烤盘(面团不要揉太紧实了会影响发酵) 🔸二次发酵:烤箱35度发酵40分钟,表面薄筛一层面粉 🔸烘烤:180/180度,23分钟左右(12分钟面包膨胀后盖锡纸避免过度上色) 🔸烤好的面包放10分钟后用筷子从侧边戳洞,在面包内转一圈,挤入满满的杨枝甘露冰乳酪馅就好啦~ 🔸保存方式:密封冷藏2天,密封冷冻7天(冷冻的冰面包可以常温解冻半小时,也可以无需解冻空气炸锅或烤箱预热至220度,复烤2分钟,这样就能一口感受热乎面包和冰凉内馅,口感层次超惊艳!!#冰面包 #一口掉进水果味的夏天 #一口清凉过夏天 #好好吃饭大赛
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冰面包不硬的秘诀!一口爆浆【泰奶咸法酪巧克力脆皮冰面包】 泰奶的面包一口封神!放冰箱3天都不硬的面包胚!好吃到哭! 【泰式奶茶卡仕达酱】 配方: 泰式红茶30g+水100g+牛奶400g 蛋黄4个+糖60g+玉米淀粉25g 最后可以做外交官奶油+100g淡奶油 制作方法: 1:泰茶+牛奶+水煮开后焖10分钟 2:蛋黄+砂糖+玉米油打至均匀 3:筛入泡好的泰茶,搅拌均匀后再回锅 4:中火不停搅拌,煮至浓稠后贴面冷藏备用 5:冷却后打至细腻后加入100g淡奶油就是外交官奶油,如果想浓稠一些把奶油打发再与卡仕达酱混合 【巧克力面包】6个 配方: 汤种:高粉17+水83煮成浆糊状,放冷备用 鸡蛋:42g|牛奶:25g|炼乳:25g 高筋面粉:160g|可可粉:6g|低筋面粉:41g 糖:25g|鲜酵母:6.5g 黄油:21g+盐2.5g(粗膜后放) 制作方法: 1:汤种部分煮至浆糊冷却后使用,除去黄油与盐以外材料全部加入 2:厨师机2档1分钟,6档8分钟打出厚膜 3:加入黄油与盐,厨师机2档3分钟,6档8分钟,打至薄膜 发酵时间: 1️⃣一发:常温发酵50分钟 2️⃣分6份团圆(约75g左右) 3️⃣烤箱二发:36度发酵40-50分钟 (夏天发酵较快,发至2倍大即可) 4️⃣🔥烤箱上160/下180烤15-18分钟(海氏i7pro) 【巧克力脆皮】 可可含量58%巧克力100g+椰子油15g 【咸法酪】 奶油奶酪30g+砂糖10g+盐0.5g 淡奶油80g+牛奶20g 制作方法: 1:奶油奶酪,砂糖,盐打至细腻 2:加入淡奶油打发 3:加入牛奶稀释即可 #面包脑袋 #抖音年味争霸赛 #来一口甜味的春天吧 #新手友好烘焙配方 #泰式奶茶
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