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相遇1月前
🍞 金大旺老师绵绵吐司 之前复刻过大旺老师的港式吐司,互联网姐妹们有说老师的这个绵绵吐司很赞,鸟越高筋面粉到了就复刻它啦 老师原配方用的是200g高筋面粉➕50g低筋面粉,我直接全用高筋面粉 大冬天的,除了我还有人液体冻成冰渣和绑冰袋的嘛😂 ✅食材(配方🉑制作1个450吐司盒,图文❌2制作) 高筋面粉250g 糖20g(原方46g) 牛奶40g 水80g(预留10-20g,根据面粉吸水性增加和减少) 奶粉12g 炼乳15g 鸡蛋47g(原方30g) 海盐3g 干酵母3g(鲜酵母9g) 黄油25g ✅制作过程(当天室温26度,用后酵母法) 1⃣️揉面:所有食材除黄油.酵母之外 全倒入厨师机先2档揉成团 转5.6档揉出厚膜放软化的黄油.酵母,先开2档揉至黄油吸收 转5.6档揉到表面非常光滑 2️⃣基础发酵:基础发酵至2倍大,用手指戳👇进去,洞口那里不回缩即可,平均分割成6份167-168g/份,整理成圆形松弛20分钟 3️⃣松弛:松弛好的面团稍稍拍扁,擀开,翻个面(边缘有气泡记得拍掉)从上往下卷起,盖住保鲜膜,继续松弛15-20分钟 4️⃣ 整形:松弛好的面团稍稍擀长,翻个面,从上往下卷起依次做好放入吐司盒里进行二次发酵 5️⃣发酵:烤箱发酵功能32或者33度发酵至8分满取出提前预热烤箱 6️⃣烘烤:烤箱最下层,上160 下190 28分钟 ,上色满意盖锡纸 (喜欢颜色浅的 上 160 下190 28) 7️⃣出炉后轻震 侧着倒出来 立起 放凉后切片密封保存 📝相遇碎碎念 1️⃣烤箱温度仅供参考,烘烤温度和时间根据自家烤箱和模具决定 2️⃣面粉吸水性和地区的湿度不一样,🉑先预留出10-20克液体,面团成团后干就加不干就根据自己的操作习惯来觉得增加与否 3️⃣冬天发酵和松弛时间根据面团状态增加时间,不是固定的 4️⃣擀卷的时候记得把边缘气泡轻轻拍打掉哦 今天的分享就到这儿啦,预祝大家烤出自己满意的吐司#抖音美食创作者 #烘培 #面包制作 #推荐给大家 #烘焙教程
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