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#美食教程 西湖牛肉羹 食材准备(3-4人份) - 牛里脊肉:100克(选纯瘦的,口感更嫩) - 嫩豆腐:1盒(约300克,选南豆腐或内酯豆腐,质地细腻) - 香菇:3-4朵(干香菇泡发或鲜香菇均可,增香) - 鸡蛋:1个(只用蛋清,或全蛋均可,全蛋会更黄亮) - 香菜:2根(切碎,最后点缀) - 姜末:1小勺(去腥,也可用姜蓉) - 淀粉:2汤匙(玉米淀粉或土豆淀粉,加3汤匙水调成水淀粉) - 白胡椒粉:1/2小勺(根据口味调整,提鲜增香) - 生抽:1汤匙 - 盐:少许 - 香油:1小勺 - 清水或骨汤:700-800毫升 - 食用油:少许 处理食材 1. 牛里脊肉剁成肉末(尽量剁细,口感更顺滑),加1小勺生抽、少许淀粉抓匀,腌制10分钟(防止煮散,更嫩)。 2. 嫩豆腐切成0.5厘米见方的小丁,放入淡盐水中浸泡5分钟(去豆腥味,不易碎),捞出沥干。 3. 香菇洗净切小丁,鸡蛋打散(全蛋或蛋清都可以),香菜切碎备用。 烹饪步骤 1. 热锅放少许油,下姜末和香菇丁炒出香味(约1分钟),加入清水或骨汤,大火烧开。 2. 转小火,把牛肉末捏成小团或分散撒入锅中(边撒边轻轻搅动,避免结块),煮至肉末变色(约2分钟)。 3. 放入豆腐丁,加1汤匙生抽、少许盐调味,轻轻推动汤汁(别用力搅,防止豆腐碎),煮1分钟。 4. 淋入调好的水淀粉(边倒边搅拌,让汤汁慢慢变稠,不要太浓,能挂住食材即可)。 5. 转小火,沿着锅边缓缓倒入打散的蛋液,等蛋液稍微凝固,轻轻推散成蛋花(不要马上搅动,蛋花会碎)。 6. 最后撒上白胡椒粉、香菜碎,滴几滴香油,关火搅匀即可。 小技巧 - 牛肉末别煮太久,否则会老,变色后再煮1分钟就好。 - 豆腐选嫩一点的,口感更滑;如果怕碎,也可以用北豆腐,但切的时候要更小心。 - 水淀粉要边倒边搅,控制好浓稠度,太稀没口感,太稠会腻。 这样做出来的西湖牛肉羹,滑嫩鲜香,一口下去暖暖的
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