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#dou上热门 1.引言: 可颂开酥技巧。 全程无废话,只讲可颂开酥核心细节。 别再瞎揉面了,勤快反而做不好。 认真看完这一遍,你做可颂成功率直接翻倍。 有问题评论区问,我每条都回。 你难道真的不想做一次成功的开酥可颂吗? 你的每一次可颂失败,都是大量黄油(money),时间、精力的消耗,我研究了几个月的秘诀,今天用一款:巧克力脏脏包,帮大家诠释清楚它的重点在哪,请你一定看完,这个视频,值得! 2.配方: 伯爵T45:225g 波兰种:56g 全蛋液:28g 细砂糖:30g 耐高糖酵母:5g 盐:5g 可可粉:17g 牛奶:50g(冷藏) 冰水:60g 总统黄油:25g 3.提前一晚和面: 除包裹黄油外,所有材料一次性加入打面机,打至9成筋,室温松弛:30分钟,擀成:18*24cm长方形,包保鲜膜,然后冷冻40分钟后,直接转冷藏1夜。 第二天取出的面片儿是橡皮泥手感 4.包裹黄油:140-150g 包裹黄油处理: 在油纸上画出18*12cm长方形,把150g黄油敲扁,包在油纸里成片,隔夜,第二天一早提前15分钟拿出来,回温至橡皮泥手感! 开酥前,黄油和面片软硬必须一致!否则开酥直接失败,断油! 5.可颂最重要的是开酥,别总研究配方,配方是辅助,请不要本末倒置。 6.折叠次数:1次4折,一次三折,共12层。 三和四连开,中间不需要进冰箱,开完两次后,冷冻40分钟后,直接冷藏1小时,取出后开成24*30cm的长方形,分割6*30的等腰三角形。 中间卷巧克力币,喷水,放温暖处,发酵2小时。至2倍大。 7.刷蛋液,烘烤温度:风炉220度,18分钟。 8.巧克力淋面: 淡奶油:100g 巧克力:78g 隔热水融化,最后淋在出炉的面包上。 9.淋面巧克力稍微晾干一点后,筛上可可粉! 曾经风靡2年的巧克力脏脏包可颂,放到今天,还是那么诱人,美味,解馋,好吃! 所有的努力,都为了这一口美味!值得!#巧克力可颂 #脏脏包 #手工开酥 #抖音创作者激励计划
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