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🥐 牛马面包(朋焙烘焙培训版)配方与制作指南 这是朋焙烘焙培训分享的一款网红“牛马面包”,名字玩梗,配方扎实,适合商业或家庭制作。 一、面团配方(以高筋粉100%计) 原材料 配方比 用量(g) 多谷兀淳麦道高筋粉 100% 1000 细砂糖 22% 220 盐 1.2% 12 奶粉 2% 20 鲜酵母 3% 30 蛋黄 10% 100 水 35% 350 牛奶 15% 150 鸡蛋 10% 100 炼乳 3% 30 总统黄油 10% 100 可可粉 3% 30 二、原味奶油夹心配方 原材料 用量(g) 淡奶油 100 马斯卡彭 50 细砂糖 8 三、制作工艺要点 1. 搅拌: ◦ 先将除黄油、盐之外的所有材料混合,揉至面筋扩展。 ◦ 加入软化的黄油和盐,继续揉至完全扩展阶段(能拉出薄而有弹性的手套膜)。 ◦ 控制面团最终温度在 26℃-28℃。 2. 基础发酵: ◦ 温度:28℃,湿度:75%。 ◦ 时间:约 1小时,至面团体积膨胀至原来的2-2.5倍。 3. 中间松弛: ◦ 分割、滚圆后,在温度28℃、湿度80%的环境下松弛 20分钟左右。 4. 成型: ◦ 搓成圆柱形,可根据喜好做成“牛马”造型,如用杏仁片做耳朵。 5. 最终发酵: ◦ 温度:28℃,湿度:80%。 ◦ 时间:约 1小时。 6. 烘烤: ◦ 表面刷蛋液。 ◦ 烤箱温度:上火210℃,下火160℃。 ◦ 时间:约 8分钟,至表面金黄即可。 💡 小贴士: • 这款面包名字“牛马”是网络热梗,寓意打工人的“续命面包”,口感松软,奶油夹心不腻,非常适合作为早餐或下午茶。 • 家庭制作时,可将配方按比例减半,鲜酵母若用干酵母替代,用量为鲜酵母的1/3。 #牛马面包#一般人不告诉他 #朋焙烘焙技术研发中心 #朋福东 #学习面包
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