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超厚实蛋糕卷‼️一次解锁三种口味‼️所有细节和技巧超详细分享 #烘焙 #蛋糕卷 今天用海氏S80四代风炉烤箱,一次同烤了三条经典蛋糕卷,依然都是超级厚实的大胖卷,超稳定的配方分享给大家,今天还总结了做蛋糕卷的方法和细节,让你从此告别翻车,快快码住来试做吧❤️ ✅原味蛋糕卷 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油40克 低筋面粉55克 白砂糖55克 柠檬汁2克 ✅可可蛋糕卷 鸡蛋5个 牛奶75克 玉米油45克 可可粉15克 低筋面粉60克 白砂糖55克 柠檬汁2克 ✅抹茶蛋糕卷 鸡蛋5个 牛奶80克 玉米油45克 抹茶粉6克 低筋面粉60克 白砂糖55克 柠檬汁2克 ✅一个蛋糕卷的心奶油 淡奶油200克 白砂糖14克 ✅烘烤 海氏S80四代风炉烤箱 风炉模式160℃ 预热5分钟 风炉模式 140℃ 烘烤30分钟 ✅蛋白霜打发参考档位 9档1分钟-11档2分钟-9档2分钟 ‼️注意以下小细节,可以让你从此告别蛋糕卷翻车哦‼️ ▪️蛋黄糊:提起蛋抽,蛋黄糊呈线状滴落状态,如果太稀或者太稠,要增加低粉或者牛奶 ▪️蛋白霜:打发偏硬性,细腻有光泽,没有颗粒,有奶油的既视感 ▪️面糊:细腻有光泽,没有颗粒,呈堆叠状,蛋白霜和蛋黄糊混合之后,先用大号手抽抄底翻拌,颗粒基本都没有了,然后再用硅胶铲整理一下 ▪️温度:控温精准非常重要,每台烤箱温度不一样,不要照搬哦,最好用测温计测一下温度,看看温差,再做调整,我的这台海氏S40四代风炉烤箱,没有温差,烘烤全程实时显示温度,可以参考一下 ✅关于油布:用不用都可以,只要蛋白霜和温度掌握好,都会出完整的毛巾面的,不用纠结 ✅蛋白霜打发的硬,就会开裂?其实真的不是这样的,蛋白霜打发的硬,蛋糕卷会很蓬松,有弹性,而且还很厚实,怎么卷都不会卷裂的。相反,打发的软,蛋糕卷特别薄,也会因为弹性不足导致卷裂 好啦,这就是今天的分享啦,还有其他问题可以评论区留言哦,看到都会回复,一起交流一起进步❤️ #烘焙教程 #烤箱美食 #蛋糕卷教程
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