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最经典的黄油布里欧修汉堡胚㊙️超详细SOP #汉堡 #黄油布里欧修 #美食教程 #青年创作成长计划 #青年创作者扶持计划 一、所需食材 高筋面粉 260g 白糖 32g 耐高糖酵母 5g 全蛋液 122g 冰牛奶 50g 盐 4.5g 无盐黄油 60g ⚠️ 黄油一定要软化但不融化,用手能轻松按下即可 二、制作步骤(分阶段) 第一阶段|基础面团混合 & 初步出筋 将以下材料全部倒入厨师机搅拌桶: 260g 高筋面粉 32g 白糖 5g 耐高糖酵母 122g 全蛋液 50g 冰牛奶 厨师机三档搅拌约 3 分钟 👉 目标:所有材料充分混合,形成粗糙但成团的基础面团 调至 六档,继续搅拌约 3 分钟 👉 判断标准: 轻轻拉开面团 会出现明显撕裂 说明面筋已经开始形成(不用追求手套膜) 第二阶段|加入盐 & 黄油,打出完全扩展 将面团重新放回搅拌桶 加入 4.5g 盐 加入 60g 室温软化黄油 三档搅拌,让面团慢慢吸收黄油 如果黄油粘在桶壁 用硅胶铲轻轻刮回即可 黄油基本被吸收后, 调至 六档,继续搅拌 约 5 分钟 👉 成功状态: 面团变得光滑有弹性 能轻松拉出 延展性很好、厚薄均匀的手套膜 面团不粘桶、不粘手 第三阶段|第一次发酵 将面团放入玻璃盆 盖保鲜膜,画一圈作为发酵前体积标记 发酵条件参考: 冬天 / 室温低: 烤箱 30℃ 发酵 约 1 小时 👉 判断标准: 面团体积发至 2 倍大 手指轻按缓慢回弹即可 第四阶段|排气 & 分割 & 初步整形 发酵完成后,轻轻按压面团充分排气 分成你喜欢的等份 一般可做 6 个左右,大小随意 将边角向中间收拢 一定要把收口收紧 否则二次发酵时容易自由发挥,形状失控 第五阶段|精整形 & 二次发酵 收口完成后,将面团 翻面 一只手托住面团 另一只手从外向内轻柔收口 重复几次,面团会自然变得圆润紧实 整形完成后放入烤箱进行二次发酵 温度:38℃ 时间:40–50 分钟 👉 判断标准: 面团发至 1.5 倍大 不必死盯时间,状态对就行 第六阶段|刷蛋液 & 烘烤 二次发酵完成后 表面均匀刷一层 全蛋液 上色更均匀、更漂亮 烤箱 平炉上下火 提前预热至 180℃ 入炉烘烤 约 15 分钟 🔥 各家烤箱脾气不同 如果上色过快, 可中途盖一层锡纸防止过深 出炉处理 出炉后,趁热在表面轻轻抹一层黄油
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这不是AI㊙️万能烤肉卷饼的超详细SOP🌯 #卷饼 #青年创作者成长计划 #青年创作者扶持计划 #美食教程 #深夜美食 这是一款高含水量热水面饼,使用最普通的中筋面粉,通过热水烫面与猪油增香的方式,做出外表微酥、内部柔韧、可冷冻复热不干裂的万能卷饼。 一、配方比例(约 12–14 张 / 单张约 85g) 主料 中筋面粉 550g 盐 7g 猪油 90g 90°C 热水 380g(分次加入) 泡打粉 8g ⚠️ 吸水调整说明 不同品牌面粉吸水率差异明显。 小建议: 面粉总量预留 ±30g 调整空间 若面团过干,可每次增加 10–15g 热水 若过湿,可适量补 10–20g 面粉 三、揉面方法(厨师机版) 第一步|初步混合 面粉 + 盐 + 猪油放入搅拌桶 低速稍微搅散 第二步|分次加入热水 将 90°C 热水分 3 次加入 每次加入后翻拌几下,使面粉均匀受热。 ❗切忌一次性倒入,避免局部糊化不均。 最后加入泡打粉。 第三布|揉面阶段 3档低速约 3 分钟 → 目标:面团成型,桶壁基本干净 此时面团略粘手属正常现象。 6档高速约 8 分钟 → 目标:面团表面光滑,有明显筋性延展 完成状态: 高含水但可操作 拉伸有韧性 不塌不散 手揉版本参考 热水加入后先翻拌成絮状 揉至成团后醒 5 分钟 再继续揉 8–10 分钟至光滑 四、分割与整形 整形成长条 分割为约 85g/个(适合 25cm 锅) 每个剂子向内收口,收紧 收口朝下,掌心转圆 盖布松弛 20 分钟(关键步骤) 松弛后更易擀开且不回缩。 五、擀制技巧 先按压成小圆饼 从中心向前推擀 转 90° 再重复 擀至约 2–3mm 厚 新手建议多转面饼,避免单向受力。 六、烙制关键 使用可干烧的平底锅(避免涂层锅) 先大火预热至足够热 放入面饼后调至中小火 观察鼓泡形成 频繁翻面上色均匀 理想状态: 小泡逐渐连成大泡 表面微焦斑 内部完全熟透 七、储存与复热 室温:当天最佳 冷藏:2 天 冷冻:密封可 2 周 复热方式: 直接干锅回温 或 180°C 烤箱 3–5 分钟 不会干裂、不发硬。
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