汉堡包 汉堡包 食谱 汤种: 90克牛奶 30克面粉 面团: 250克面粉 10克糖 6克盐 20克黄油 1个蛋黄 4克干酵母 30克波兰种或鲁邦种 80克牛奶 55克水 刷面 1个蛋黄 10克水 芝麻 *(可制作6个,每个80克。) 步骤: 首先制作汤种。将牛奶和面粉混合,煮沸后盖上盖子冷却。汤种能使面包更加湿润柔软,并提升其风味。制作面团:将蛋黄加入牛奶和水中,搅拌均匀。加入面粉、糖和鲜酵母,揉面2-3分钟。接下来,加入酸种或波兰种和所有汤种,揉面1-2分钟。然后,在机器揉面的同时,先加入盐,再一点一点地加入黄油。继续揉面5-6分钟,直到面团达到视频中所示的软硬度。将面团转移到一个干净的、涂抹了黄油的碗中,盖上盖子,在室温下发酵1小时。(不要放在温暖的地方发酵,因为面团里含有黄油!) 将发酵好的面团取出放在操作台上,分成6等份,揉成光滑的小球,如图所示。将小面包放在烤盘上,放入烤箱醒发45分钟,防止表面变干。将一个蛋黄与水混合打散,刷在醒发好的小面包上,撒上少许芝麻。将奶油蛋卷汉堡面包放入预热至180°C的烤箱中,开启风扇模式烘烤20分钟(请注意,烘烤时间会因烤箱而异!)。待面包稍稍冷却后,即可用来制作汉堡,或者将其切成两半,分装后立即放入冰箱冷冻保存。 尽情享用吧!🌸 #烘焙 #汉堡包#食谱 #东郊做面包的陈老师
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