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麦序7月前
低糖巧克力香蕉奶酥吐司(牛奶液种法) 虽是低糖配方,但香蕉和巧克力自带的甜味,让这款吐司清甜可口,味道非常惊艳。二次发酵有点过,气孔有点大,但太好吃了,还是发上来。再一次使用了经典的牛奶液种,它每次都让吐司超级湿润、暄软! 配方(2个450g吐司的量) 🥪牛奶液种: 牛奶200g 干酵母5g 一个鸡蛋(约50g) 高筋面粉100g 🥪主面团: 高筋面粉400g 可可粉25g 奶粉25g 糖35g(原配方75g) 冰牛奶135g 盐5g 黄油40g 🥪香蕉奶酥馅: 香蕉80g 黄油30g 糖20g 奶粉70g 🥪耐烤巧克力豆(或巧克力)适量 🥪装饰用黄油适量 步骤: 🥚前一晚做牛奶液种:牛奶液种材料混合均匀,常温发酵一小时后(体积增大了),放入冰箱冷藏过夜。 🥛第二天:将除盐、黄油外的主面团材料和冷藏过夜的牛奶液种放入揉面缸,揉出粗膜,加入盐、黄油,继续揉出细膜,常温发酵至2倍大。(夏季厨师机揉面需提前冷冻揉面缸至少2小时,防止揉面过程中面温过高。揉面参考时间:二档2分钟转6档6分钟,三挡2分钟转五档5分钟)。 🥄面团发酵好后,轻按排气,均分为2份,团圆后盖保鲜膜松弛15分钟后,擀成长方形,抹香蕉奶酥馅,撒巧克力豆,卷起来。放入吐司盒,盖保鲜膜常温发酵至吐司盒的8-9分满。 🍳刷鸡蛋液,纵向割一刀,挤软化黄油。烤箱提前预热,放入烤箱最下层,上火150°下火170°烤30分钟,上色满意后盖锡纸,或烤箱最上层放一个烤盘,出炉后轻震几下排出热气。#巧克力香蕉奶酥 #巧克力吐司 #低糖吐司 #牛奶液种吐司 #巧克力控
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