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记忆中的“油梭子” 这是我今天炼的油渣。辽宁地区叫油梭子,油滋啦(方言)。 这东西如今不多见。少数上年纪的人还情有独钟,可也不敢多吃,因为专家讲猪大油对身体不好,胆固醇高,吃多了血稠。人们谈虎色变,有的人竟成年不碰荤油,当然这种油梭子也就不多见,甚至单独展示给年轻人他们根本不认识。一点也不奇怪,因为在某些食品健康专家眼里,荤油是健康的天敌。 不过我却不这么认为,它可是我们儿时的最爱——“酒肉满桌子,不如吃口油梭子。”儿时常听母亲念叨。 每年春节杀猪后,家家户户猪板油不卖,留下来用大铁锅耗油,装在坛子中,放在阴凉处,口用干净布蒙上,用绳扎紧。这是全家人一年的食用油。 那时豆油少,家家户户以吃荤油为主。炒菜,炖菜,熬汤,尤其炖芸豆,熬酸菜汤没荤油哪行。小孩子断奶后盛半小碗稀饭中拌点酱油,用筷头挑点荤油拌饭,再香不过了。 记忆中的油梭子可是小孩子上等的美食。刚炼完的油梭子特别香,父亲会给我们每人抓几块,决不多给,因为太香会让人马上上瘾,欲罢不能。而这美味吃多了浸油,再喝点凉水会拉肚子,所以从不让我们多吃。每次炼完油后,父亲都会把剩余的油梭子收起来。 过完年,二月二龙抬头。家家户户没什么油水了,母亲会把油梭子剁碎,加点粉条,掺在大萝卜馅里,包大米面或秫米面大饺子。 饺子很大,没有几个褶子,与今天早市上的锅烙相仿,又极像铲地的锄头,所以这种大饺子又称“锄板”。那时生活很贫困,平时吃不到肉,若能吃上这种素馅“大锄板”也是心满意足的。 几十年过去了,油梭子依旧念念不忘。 偶尔,我也会自己炼点猪油,看着小碗油梭子,拣几块吃,不再顾忌什么胆固醇,就像小时候那样,慢慢嚼,细细品。那股焦香里,藏着最纯粹的快乐,也藏着我们这代人独有的、关于岁月的记忆。 如今生活水平芝麻开花节节高,365天随时可以吃饺子。牛肉、羊肉、驴肉、三鲜馅……饺子##宴中应有尽有,可是我常常怀念母亲的“大锄板”,它是任何美味取代不了的童年味道。 #生活手记# 童年记忆油梭子 #儿时美食#油梭子大锄板
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