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家常红烧肉的做法: 食材准备 - 五花肉500克 - 葱1根 - 姜1块 - 八角5个 - 桂皮1小块 - 香叶3片 -小茴香10粒 - 白糖20克 - 料酒20毫升 - 生抽30毫升 - 盐适量 - 清水适量 - 食用油适量 制作步骤 1. 把五花肉洗净,切成大小均匀的方块,一般边长在2.5- 3.5厘米左右。切好后,将五花肉块放入冷水锅中,加入适量料酒,开大火焯水。水开后撇去浮沫,煮3 - 5分钟,捞出用清水冲洗干净,沥干水分。 2. 热锅凉油,把五花肉煎出油脂。 3. 锅中留少量油,油温烧至五成热时,放入白糖,小火慢慢翻炒。待糖融化,变成焦糖色并产生小气泡时,迅速将五花肉块放入锅中,翻炒均匀,让每块肉都裹上糖色。 4. 接着放入葱段、姜片、小茴香、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。 5. 往锅中加入料酒去腥,再加入生抽提鲜,翻炒均匀,使五花肉充分吸收调料的味道。 6. 往锅中加入没过五花肉的开水,大火烧开,倒入高压锅压10分钟。冲凉水打开, 7. 当五花肉变得软烂,汤汁浓稠时,根据个人口味加入适量盐调味,再开大火收汁,让汤汁变得更加浓稠,包裹在五花肉上即可出锅。 小贴士 - 焯水时加入料酒能有效去除五花肉的腥味。 - 炒糖色时要小火慢炒,避免炒焦影响口感。 - 炖煮时间要足够,这样五花肉才能软烂入味,但也不要炖煮过久,以免肉变得过于软烂不成形。
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