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Vivian1周前
今天这期视频是一款苔条戚风蛋糕。这款戚风蛋糕苔条风味非常浓郁,柔软细腻又Q弹,作为一名浙江人对于苔条是无脑冲的。如果你也和我一样一定要拔草这款戚风蛋糕。咸香松软,吃完舔手指。 ⭕️配方: 蛋白145克 蛋黄75克 苔条4克 海苔粉2克 低粉68克 白砂糖40克 海盐2.6克 玉米油40克 牛奶65克 ⭕️操作流程 1️⃣苔条用小火翻炒至用手一碾就碎的状态,然后将其全部捏碎备用。 2️⃣先将蛋黄和蛋清分开,蛋清先放入冷冻,同步预热烤箱。蛋黄中加入盐玉米油和牛奶,用蛋抽搅拌到乳化完全,筛入低筋粉和海苔粉。用画一字或Z字的方法搅拌至顺滑,最后加入捏碎的苔条粉,画一字搅拌均匀。 3️⃣将蛋清从冷冻冰箱取出,加入柠檬汁开始进行打发,分三次加入细砂糖,分别是开始发白出现鱼眼泡,出现纹路,纹路不消失。最后一次加完糖以后调低一点速度打发到有弹性的小弯钩状态。 4️⃣取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀后将面糊倒回去蛋白霜,继续用刮刀将蛋白霜和面糊翻拌均匀。倒入直径17cm的中空模具,到7分满。然后轻轻摇晃模具震掉里面的大气泡。 5️⃣将蛋糕糊放入烤箱中下层上下火160度烘烤40分钟分钟左右。出炉后迅速震模倒扣晾凉。 原创菜谱,转载请注明来源。欢迎评论区交作业哦。 #动手自己做美食 #味道好极了你们想吃吗 #自创美食 #唯美食不能辜负 #戚风蛋糕
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