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安康鱼(学名鮟鱇,俗称蛤蟆鱼、琵琶鱼),属硬骨鱼纲鮟鱇目鮟鱇科,是一类外形奇特的底栖肉食性海鱼 。 外形特征 头大扁平、口巨齿钩,无鳞、皮肤多皮质突起,无鱼鳔;雌鱼头顶有特化背鳍棘(吻触手),顶端肉质拟饵可借共生发光细菌发光,用于诱捕;雄鱼体型常远小于雌鱼, 最大体长可达1.8米,体重约34千克。 分布与习性 广泛分布于大西洋、太平洋、印度洋及北冰洋,中国沿海有黄鮟鱇、黑鮟鱇等;多栖息于200–1000米深海泥沙底,潜伏伪装,伏击小鱼、甲壳类等。 经济与食用 肉质细嫩少刺、鱼肝肥厚(有“海中鹅肝”之称),富含维生素A、D与蛋白质;是我国沿海常见的海鲜食材,可红烧、清蒸、熬汤 一、安康鱼怎么处理 1. 去内脏 剪开腹部,去掉内脏、鱼鳃,鱼肝、鱼肚可以留着,非常好吃。 2. 去粘液 用盐+面粉搓洗鱼身,冲净,粘液就没了。 3. 剁块 安康鱼骨头软,直接剁成大块就行。 4. 焯水去腥味 冷水下锅,加姜片、料酒,煮开撇沫,捞出洗净。 二、家常红烧安康鱼(最香) 食材 安康鱼块、姜、蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖 步骤 1. 锅中倒油,爆香姜蒜、干辣椒。 2. 下鱼块略煎,加料酒、生抽、老抽、少许糖。 3. 加开水没过鱼,大火烧开转中小火焖15分钟。 4. 开大火收汁,撒葱花出锅。 特点:肉质像牛蛙+鳗鱼,嫩到入口即化。 三、安康鱼豆腐汤 1. 煎香姜片,下鱼块略煎。 2. 加开水煮10分钟,汤会变白。 3. 放豆腐再煮5分钟,加盐、白胡椒、葱花。 四、小提醒 安康鱼无细刺,老人小孩都能吃。 鱼肝、鱼肚是精华,别扔。 肉质极嫩,不要久煎,容易碎。#味道好极了你们想吃吗 #乡村味道 #你能叫出它的名字吗
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