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青花源2月前
宋朝时期的粤菜:清鲜之始,融合之基 粤菜作为中国八大菜系之一,其“清、鲜、嫩、滑”的风味特色并非一朝形成,而是在宋代岭南地区独特的自然与社会环境中逐步萌芽。 宋代岭南(今广东、广西一带)气候湿热,河网密布,濒临南海,物产极为丰富。稻米因占城稻的推广成为主食;水产如鲩鱼、虾、蟹、蚝等四时不绝;荔枝、龙眼、香蕉等热带水果广为种植;山林野味如蛇、鹧鸪亦入馔,《岭外代答》即载“广人食蛇,谓之龙漦,其味甚美”。这种多元食材结构,为粤菜“无所不包”的特点奠定基础。 烹饪上,岭南人注重保留食材本味,蒸、煮、白灼、炖汤等清淡技法盛行。豆豉、姜、蒜为常用调料,而酱油等浓味酱料则少用,体现出“有味使之出,无味使之入”的早期调味哲学。同时,因湿热多瘴,民间已形成饭配羹汤以“解暑毒”的习惯,可视为“老火靓汤”的雏形。 北宋末年“靖康之乱”后,大量中原士民南迁,带来炒法、面点及宴饮礼仪,推动岭南饮食精致化。苏轼贬谪惠州时“日啖荔枝三百颗”,既反映物产之丰,也体现文人对岭南风物的接纳。与此同时,广州作为海上丝绸之路大港,蕃商云集,胡椒、椰子等外来物产经由贸易传入,进一步丰富了饮食资源。 社会各阶层饮食亦呈差异:士绅讲究养生与礼仪,市民兴起茶肆点心文化,疍民与农民则以鱼粥、咸鱼、自产蔬果为主,务实而富巧思。 综上,宋代粤菜虽未形成完整体系,但已具备重原味、尚清鲜、融山海、纳南北的核心特质,为其日后发展为独具魅力的菜系奠定了坚实基础。#这也能开播 #随时随地标记一下 #开拍即新年 #美食 #青花源餐饮净水
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