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【2道泡菜食谱】辣白菜&腌萝卜块食谱 第一道菜:泡菜 **大白菜泡菜(김장김치)黄金食谱 / 泡菜调味料做法 / 大白菜泡菜高汤食谱** **食材:** * 大白菜 5颗 或 腌制大白菜 10公斤 * 细葱 2把(约400克) * 青蒿 2把(约400克) * 切丝的白萝卜 500克(约半个白萝卜) **糯米浆(煮制25~30分钟):** * 糯米 1/2杯(约80克) * 水 700毫升 **调味料:** * 辣椒粉 5杯(约450克) * 梅子液 5大勺(约50克) * 生虾 1/2斤(约200克) * 切碎的大蒜 2杯(约250克) * 切碎的生姜 1杯(约130克) * 粗盐 2/3杯(约100克) * 水 1升 **萝卜部分:** * 白萝卜 1/2个 * 辣椒种子 2大勺(约15克) **做法提示:** * 泡菜的调味料可以根据包裹大白菜后尝试一下,调整盐味。 * **生虾**不会有腥味和臭味。如果泡菜有发酵的酸臭味,可能是生虾的质量不好或存放时间太长。 * 生虾可以直接切成半,或者去掉完全不放。 --- 第二道泡菜:腌萝卜快 **萝卜泡菜(무김치)黄金食谱 / 混合萝卜泡菜(섞박지)做法** **食材:** * 小萝卜 2~3根(约3公斤) * 萝卜叶 适量(约150克,2根) * 细葱 1/2把(约100克) **腌制(40分钟):** * 粗盐 1/2杯(约60克,纸杯40%) * 水 250毫升 **调味料:** * 辣椒粉 1杯(约81克) * 梅子液 4大勺(约40克) * 粗盐 1/2小勺(约7克) * 搅拌机打碎的材料: **搅拌机材料:** * 洋葱 1/2个(约90克) * 大蒜 9~10瓣(约78克) * 生姜 1块(约17克) * 虾酱 2.5大勺(约70克) * 米饭 1.5大勺(约55克) * 水 200毫升 **做法提示:** * 将泡菜放在室温下入味后再放入冰箱保存,这样萝卜会保持脆嫩口感。 * 必须让泡菜入味,才能使盐度适中。如果没有入味,口感会偏淡。 * 在加入虾酱时,根据虾和虾酱的比例,泡菜的盐度#泡菜#腌萝卜#辣白菜
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