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到底是谁发明的花椒叶盐贝果?!🥯🧂 #在家做美食#跟着抖音做美食 #贝果做法 感觉水还是少了点,面团有点硬,不好整形,调整了下食谱,感兴趣的小伙伴可以试试—— 用料(可制作12个): 高筋粉:600g、盐:8g、鲜酵母:14g、白砂糖:10g(可不加)、黄油:20g(可不加)、水:340~360g(根据面粉吸水量调整)、花椒叶:10g、黑胡椒和干葱叶少许; 糖水: 水:1000g、红糖或蜂蜜:40g。 操作流程: 1、将除了黄油、花椒叶和小葱之外的原料称好放入海氏M5厨师机的不锈钢桶中,2档搅拌1~2分钟将原料拌匀,转4~5档搅拌3分钟放入黄油,再搅拌5分钟,拉伸面团使面团形成粗膜; 2、放入花椒叶和小葱揉均匀成面团,盖湿笼布松弛5~10分钟后,等分12份,每份约80g左右; 3、滚圆盖好室温松弛20分钟,松弛好的面团上下左右擀开成长方形,下端薄一些,沿长边放入肉松或者火腿丁等干性馅料(不能放水多或者油多的馅料,后续面饼会封不上口!); 4、面饼从上而下卷起馅料,边卷边用手指压紧面团,最后收口一定要捏紧,长度大约18厘米左右; 5、右端沿着收口拿剪刀剪开一个小口,用擀面杖擀成扇形尾巴,将左端包入捏紧封口,收口在下放入铺油纸的烤盘; 6、烤箱发酵模式温度30℃、湿度80%冬天发酵30分钟,夏天20分钟,没有发酵功能的话,不插电源直接在烤箱放入一碗热水也行; 7、发酵时间快到了煮糖水,切记小火不能煮沸,锅底冒小气泡(大约90℃)可以放入贝果,正、反面各20~30秒,不能煮时间太长,会开裂!漏勺舀出贝果用厨房用纸擦干或沥干; 8、在煮贝果期间,平炉烤箱上管200℃、下管190℃预热10分钟后放入烤盘中部,烤20分钟(具体时间依照烤箱具体情况确定),在18分钟左右加盖锡纸,烤箱底部可适当加烤盘防止贝果底部上色过深! 吃不完的贝果用保鲜盒送入冰箱冷冻区,吃时拿出回温喷水后,空气炸锅180℃复烤5分钟即可! 做了这么多就两个样子改还成,不过花椒叶真的很香!值得一试!
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