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重新装修升级后这一年多,很多朋友都问过我,你们家羊汤做得挺好的,为什么还要折腾?今天我想说,其实不是折腾,是自救。 这几年餐饮越来越卷、越来越难做,所以我必须要改变,要做和别人不一样的羊汤店。 爱喝羊汤的大部分都是年龄偏大一点的、男顾客明显比女顾客多,所以我就加了年轻人、女性朋友喜欢的羊肉粉,羊肉面。男女老少在我们家都有爱吃的,这样就扩大了我的顾客群体。而且价格也比羊汤低,大家来吃饭,选择多了复购也多了。 加羊肉炉火锅的原因有两个,一是可以满足顾客亲友小聚的需求,涮个锅、配点凉拌羊肉、凉拌菜,非常不错。羊汤、羊肉粉面、羊肉炉火锅都有,所以不管是顾客想简单吃个快餐,还是和朋友家人小聚一下,都可以来我这儿。 那第二个原因呢就是羊肉炉火锅的价值还有价格比羊汤都要高一些,这样就可以提高客单价。 做了40年的羊汤的确是我的根,但我也想让更多人能来我的店,来了之后能尝到羊肉的不同滋味。 有人来问,这份手艺能不能学?沉淀了一年多了,我觉得是时候了,好手艺不该藏着掖着。让更多人靠着一份踏实手艺谋生、让更多人尝到这份老味道,才是这40年老店真正的意义。守正创新,不负岁月,也不负每一个想靠手艺吃饭的人。#餐饮创业#羊汤技术#羊汤馆#创业#鸿顺刘掌柜教羊汤
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