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餐饮服务通用卫生规范 餐用具清洗消毒指南 采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行: 1、去除餐用具表面的食物残渣; 2、用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面; 3、用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂 4、 采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。 一、物理消毒 1, 采用蒸汽、煮沸消毒的,应在蒸汽或沸水中保持 10 min 以上。 ,2,采用红外消毒柜的,应符合设备使用说明。 一般应开启消毒柜 10 min 以上。 3,采用热力高温消毒洗碗机的,应符合设备使用说明。 4,必要时,使用温度标签验证餐用具消毒温度。 二、 采用化学消毒的,应按以下步骤进行: 1, 严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液; 2, 将餐用具完全浸没在配制好的消毒液中。 浸泡时间应符合产品说明书要求; 3,采用洁净的饮用水冲淋或沥干、烘干等有效方法,降低餐用具表面的消毒剂残留。 4,定时测量消毒液中有效成分浓度,浓度低于要求时应更换。 5,采用热力与化学结合消毒洗碗机的,应符合设备使用说明。 三、保洁 1, 使用擦拭巾擦干的,擦拭巾应专用,并经清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染。 2, 及时将消毒后的餐用具放入专用保洁设施或场所内。 #厨房设计 #餐饮设计 #厨房设计 #装修设计 #厨房设备 #酒店
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