农人的日子过得粗糙,总喜欢用大块肉,大碗饭,大杯酒表达人与人之间的那种淳朴的情感。杀年猪是农人一年里最重要的事,这口肥猪承载着一年的辛劳。农村的人情世故,一年来帮过自己的,都记在心里,要用这顿杀猪菜来回报,于是宰猪这天会请许多关系近的过来帮忙。男人们抓猪,褪毛,分割毫不惜力。女人们切菜,炖肉,熬粘粥,蒸饽饽也是一丝不苟。头一两天主人会通知谁来帮忙干什么,盘算着该请谁来吃肉。下午三点多,家里就飘出了只有杀猪那天,才有的独特香味儿。四点半就有来吃肉的陆续到了,喝茶,抽烟,侃大山,等着凑够一桌就开吃。主人拿出烧酒,会喝的今天断不会推辞,只有今天才是大块吃肉大口喝酒的时候,因为没人再优雅。一波一波来,远处的,上班的哪怕晚也要回来吃心心念念的这一口!其实更是为了这一年来除了春节的庄重的聚会。七八点后人才渐渐散去,主人家还要盛碗肉给左邻右舍送送。这碗肉加些白菜一回锅,别提多解馋!吃杀猪菜是农村文化的一部分,也是维系乡情的纽带。其实邻里间互帮互助,互相串换,让农村充满暖情。我热爱乡情弥漫的乡村,闻一闻炊烟都是醉的。少扯一句闲话,多比一点担当。多在农事育娃上下些工夫,少在陋习上浪费时间。我愿意淳朴勤劳互助包容的风气长留……今天七点半直播间,我父亲养的两头白猪呈现给大家,明天无论在哪里你也能吃到杀猪菜!#基层干部 #乡村味道 #易县推荐官 #直播助农#杀猪菜
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乡情乡味此间流传 村里几乎每天都有宰猪的声音,年味儿就越来越浓了。农家把年看的很重,以前外出打工的男人们干了八九个月的活儿,在外面清汤寡水肚里没有油水,就指着冬天猫冬,吃点大肉补补。女人在家种着二三亩地,养点鸡,养两三口肥猪,就为了给顶梁柱和孩子们改善生活。头宰猪半个月就开始盘算:请谁谁帮忙收拾,谁主刀,谁摘肠……请几个利索的妇女过来帮忙做饭。熬粘粥以黏高粱米为主放点玉米糁豆子红枣等。主菜呢就是白菜炖肥肉,豆嘴儿炖瘦肉。饭桌上还必须抄上一盘子腌菜。我们这冬天大部分家里改吃两顿饭,上午请人吃一顿,下午四点多再吃一顿杀猪菜。上午因为请的乡亲要出大力,所以吃的也是盘子碟子一大桌子,一点也不马虎。吃完上午饭,杀猪的看似磨蹭喝点茶水,烟雾缭绕的侃闲天,其实他们心里有准儿着呢。我们这山里冷,得等出了太阳回回温再动手。烟也冒了两三颗,水也喝的差不多了,把头的一声吆喝,大家浩浩荡荡奔着猪圈而去。我们这养猪都是露天的,猪养的皮糙肉厚一身膘。打开圈门一拥而上,拽腿的蒙头的喊叫的,乱哄哄的。主家喂了一年跟牲口也是有感情的,也心里难过一下子,磨叨磨叨这猪喂的什么,咋好喂,咋爱长。周围看热闹的七嘴八舌预测几指膘,几百斤。说话间肥猪已经被结结实实绑在案板上,宰猪时一定要擦擦猪脖子,因为猪血要做血豆腐和蒸血糕用的血饼。干辣椒炒血豆腐我每年都馋这口儿。煮骨头,用骨头汤蒸血糕少了血饼不光血糕没了灵魂,也没人做了。现在猪吃的也好了,个顶个大,三百四五都算小的,四百大几比比皆是。小时候人肚子里没食儿,猪也是清汤寡水。记得猪把嘴头子扎食槽里面去,捞酱的,鼻子在泔水里吹泡泡。一会抬头哼哼,主人就得赶紧抓一把细糠撒它碗里,哄着它把稀的也喝一喝。那会年猪都一百大几十斤,好的二百一二。谁家的猪要是扒下二十斤油,那就太美了,一年的菜不是太寡淡了。要是开出三指膘那就太美了!彼时猪瘦,褪猪毛麻烦,于是得先黑猪做全身斯帕,然后从后蹄吹气。这可是技术和力气活儿。宰猪看似杂乱无章,其实都按部就班各司其职。不用东家说,猪皮都收拾的白白净净。分割猪肉,东家会嘱咐掌刀的切几条子下来,送这个送哪个。下午一点多,大街上就已经飘出香味儿了。下午四点不用请,帮忙的就三三两两聚拢过来。主家也忙着给盘算好要请的人联系。凑一桌就开吃,吃着肥而不腻的大肉片子,吃着瘦肉,那叫一个香!屋里暖乎乎热热闹闹,这就是农村的乡情,因为有人情味儿,让人们的日子过得舒展!
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