辣酱奶酪10月前
vlog | 🫐与蓝莓吐司大战了三个回合➕一点心得 跟着简总的配方连着做了三次的蓝莓吐司,成品超级柔软,大量的果酱让面团充满了蓝莓香味,还伴随着更丰富的口感。 【配方】 🫐蓝莓酱: 300g蓝莓 30g白糖 适量柠檬汁 (白糖的重量大约为蓝莓重量的十分之一,可根据蓝莓的酸甜程度进行删减) 🫐最后的成品大约为200g 刚好是一个吐司的量 🍞面团(1个450g吐司的量): 250g新良黑金吐司粉 110g豆浆 100g蓝莓酱 3g酵母 2g盐 25g黄油 1️⃣除黄油外的所有材料放进厨师机,3档3分钟,五档3分钟 2️⃣揉出厚膜厚放入黄油,3档3分钟,5档10-15分钟,此时面面温不能超过26度 3️⃣取出搓圆排气,28度发酵一小时 4️⃣发酵好的面团排气擀开,擀成20*40厘米大小的长方形 5️⃣在面片上涂上100g浓稠的蓝莓酱,将面团整形后放入吐司盒二次发酵至9分满 🌟Tips: 🔹这个吐司面团因为含水量比较大,果酱也比较湿润,所以二发的时候可能会出现长不太高的情况,烤完之后也会容易出现塌陷的情况 🔹果酱如果比较稀,可以加入适量的水淀粉放入微波炉高火加热30s 🔹如果担心二发长不高,可以在涂抹内陷的时候减少果酱量 🔹吐司彻底放凉后再切片 我用了低糖吐司盒,按照不同的时间和温度烤了三次,大家可以参考下: 1️⃣170度上下火30分钟—成品塌陷程度最严重 2️⃣180度上下火40分钟—成品无塌陷,但是因为时间比较久,吐司四周的表皮形成了脆壳,内部的柔软程度比第一次的逊色,但是也还不错 3️⃣180度上下火35分钟—成品有轻微的塌陷,不过在接受范围内,内部和表皮都很柔软 🔹不过我个人认为这个温度和时间仅供参考,因为我的烤箱比较小,温度也不是很标准。 📝总而言之这是一个口感和颜值都很不错的吐司配方,不过如果嫌麻烦的话,其实普通吐司➕上蓝莓酱也能得到类似的口感。 💕希望大家都能烤出完美的蓝莓吐司🍞 #抖音美食推荐官 #烘焙#蓝莓吐司#吐司的N种做法#简简厨房
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10月+宝宝奶香吐司🍞无糖无盐0添加|手揉版 最近掉了吐司🍞的坑! 今天尝试做个小月龄宝宝👶也能吃的美味吐司~ 材料简单,无糖无盐无添加!成品出乎意料的成功!组织松软拉丝,入口绵软,很适合给宝贝当零食~ 免厨师机,做法超简单,快跟我做起来!🥳 🧑‍🍳准备材料: 高筋面粉:260g 配方奶(冲好的宝宝奶粉):160g 辅食油(可换成玉米油、黄油):25g 鸡蛋(连壳称重59g):1个 酵母:3g ⚠️注意事项: 1.关于材料:一岁以上的宝宝可以适量少加些糖和盐没关系的哈~无糖无盐版的味道很轻,1岁以下的宝宝吃非常友好! 2.冷藏水合法的时间不是固定的(这个问题姐妹们问的比较多),控制在1~10小时内最好,由于酵母已经放入面团,水合期间可能也会发酵,如果水合时间过久发现发酵也完成了,那刚好可以省去视频中第一次发酵的程序,继续揉出手套膜就好啦! 3.无糖无盐吐司用水量会比普通吐司多些,揉面时发现面团偏硬的话可以适当加少许水继续揉,最终揉好的面团摸起来软软的、稍微有点粘手的状态就对了。 4.手套膜是吐司拉丝的重要因素!!一定要揉出薄薄薄薄的膜~🤨 5.两次发酵的温度和时间都不是固定的,温度控制在28~38℃内都可以,温度越高发酵越快,以面团状态为准,时间到了没发好的话可以适当延长时间~ 6.整形阶段擀面和卷面力度都要轻轻的,否则会影响发酵! 7.每次团圆和擀卷之后都要让面团充分松弛一段时间,时间也不是固定的,10-20分钟左右,擀卷时不会快速回缩的状态就是松弛好了(通过松弛,面团结构会放松,状态更加稳定,避免面团回缩问题)。 8.烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来适当调整! 9.出炉后一定要震几下再脱模!否则会回缩(亲测!上次半夜11点多烤好的,非常漂亮,担心太晚了影响家人休息,所以没震直接脱了模,然后就发现吐司以肉眼可见的速度在回缩!哭死🥺) 🎈友好提示:以上均为自学总结的经验和问题,非专业解答!如有不对的地方,欢迎留言指正哦~💓 #记录美食日常 #创作者中心 #创作灵感 #宝宝辅食 #吐司
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