田螺鸭脚煲| 螺蛳粉| 在家自制料超足❗实现吃货自由❗ 「食材」 田螺 黄皮鸭脚 荔浦芋头 鹌鹑蛋 豆腐条 猪骨头 酸笋 泡椒 酸姜 紫苏 姜片 葱花 大蒜 香料(八角、香叶、桂皮、小茴香、草果等) 红油辣椒 酸豆角(螺蛳粉) 腐竹(螺蛳粉) 花生米(螺蛳粉) 切粉(螺蛳粉)也可以用榨粉,根据自己喜欢 木耳(螺蛳粉) 「红油辣椒」(可以多做一些,我的是之前做剩下的,不够用) 细辣椒面(出红油的关键) 粗辣椒面 葱花 香菜 洋葱 姜片 香料(八角、香叶、桂皮、小茴香、草果等) 「做法」 1 田螺刷干净表面,剪掉屁股 2 鸭脚剪掉指甲,水里放一点点白醋和盐,泡半小时去腥 3 芋头切大概两指粗的长条,泡椒切段,酸姜切片 4 泡好的鸭脚沥干水冷油下锅炸至表面金黄微微带红,炸的时候一定一定要盖锅盖,防止被油溅到 5 炸好的鸭脚放冰水里泡半小时,再放入高压锅里加一点盐和白醋,压10分钟 6 芋头下锅炸至表面金黄,鹌鹑蛋煮熟剥皮下油锅炸至表面微微金黄,大蒜去皮油炸大概10秒就行,花生米炸至酥脆 7 田螺加姜片、葱花、料酒焯水去腥,焯好后沥干水,锅内不放油,放入田螺炒干水 8 锅内不放油,放酸笋炒干,加入红油翻炒,盛出一半待会放螺蛳粉里 9 剩下的酸笋加一些油(有猪油放猪油),倒入酸姜、泡椒、姜片一起炒香,加入香料(我是家里有什么加什么)炒香,如果想吃辣一点这里还可以加入小米辣 10 加入鸭脚翻炒均匀,再加入田螺,倒一小瓶盖白酒炒香 11 炒好的田螺鸭脚倒入砂煲里,加入盐、生抽、胡椒粉,再放入猪骨头,想要汤更香还可以加入鸡架,加水煮开后,炖煮35分钟左右 12 炖好后加入炸好的芋头、鹌鹑蛋、撕口子的豆腐条,再炖煮10-15分钟,看情况补一些红油和水 13 空闲时间准备下螺蛳粉的料,酸豆角加辣椒红油炒香,木耳泡发后切丝焯熟 14 最后炖好的田螺鸭脚煲放入炸好的大蒜和紫苏,根据情况补红油 15 螺蛳粉:切粉下水烫一下就捞出来,放入爱吃的青菜(细细嫩嫩的菜花是我的最爱),放入酸笋、酸豆角、木耳、花生米、腐竹(我忘记了!!吃到一半的时候看见孤零零躺在一旁的腐竹我才想起),其他配菜根据喜好加,倒入田螺鸭脚煲的汤,淋上红油即可 🎶 silent-Sam Ock #满级吃商指南 #抖音年味争霸赛#味道好极了你们想吃吗 #真材实料才能做出好味道 #我的厨房日记 @DOU+小助手 @抖音小助手 @DOU+上热门 @抖音创作小助手 @抖音创作灵感
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