🌧️下雨天与鸭货更配呦 #卤鸭货教程#卤味熟食 这两天后台很多朋友私我,问我有没有卤味的详细教程,刚好今天下雨天,有空重新卤一锅,把详细教程整理出来啦,需要的宝子们快收藏吧❤️ 🌟食材:鸭脚,鸭翅,鸭胗,莲藕,豆皮,豆干,鹌鹑蛋,土豆 🌟步骤: 1,肉菜准备好:鸭货冷水下锅,放葱姜料酒大火煮开撇去浮末,捞出来用温水冲洗干净多余油脂,然后泡冰水10分钟(越冰越好,这是为了肉质脆嫩) 2,素菜准备好:莲藕削皮切片,放水里泡5分钟捞出备用(水里放几滴白醋可以防止氧化)。土豆削皮切厚片,反复冲洗三次去去淀粉捞出备用。鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用,豆皮豆干洗净备用 3,把干料和湿料都准备好,具体份量如图所示 4,热锅倒一点点油,再放入冰糖,小火炒出糖色,关火冷却再倒入一碗清水,这一步是为了上色好看! (注:厨房新手请勿操作这一步,直接放冰糖进去就好了,避免被溅伤) 5,再把鸭货和干料湿料一起放进锅里,加750ml的啤酒和清水没过食材(这里加6克盐)。大火煮开后转小火焖煮30分钟,加入鹌鹑蛋一起卤10分钟,关火泡10分钟捞出 6,把鸭货全部捞出后,用同一锅卤汁,把素菜全部倒进去卤10分钟,关火泡10分钟出锅,到这里卤味全部完成啦👏 需要注意的是❤️:把卤货夹出来的时候,避免沾上太 多浮着的油脂,避免冷却后结晶,影响口感 按照这个配方卤出来的东西,真的很赞,我已经实验过几次,达到原地摆摊的水平😋😋😋 以前吃外边的卤味,肚子确实容易不舒服,所以自己在家做真的干净又好吃,并且几十块钱能实现卤味自由 下雨天的周末在家一边啃鸭掌一边追剧,真的不要太舒服哦👏👏👏
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