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零失败酱卤猪蹄教程来啦 #抖加小助手 酱卤猪蹄,软烂脱骨、香气四溢,绝对年夜饭餐桌上的焦点! 猪蹄2只(约1200克,让摊主帮忙劈成两半) 香料包,八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小撮、干辣椒2个(不吃辣可不放) 调味料,冰糖15克、姜片5片、葱段3段、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、盐适量 制作步骤:1. 去腥焯水 猪蹄冷水下锅,加2片姜、1勺料酒,大火煮开后撇去浮沫。捞出用温水冲洗干净,这是去除腥味和血水的关键一步。 2. 炒糖色(上色灵魂) 锅里放少许油,加入冰糖,小火慢慢炒至融化并变成深枣红色。看到冒小泡时立刻倒入猪蹄,快速翻炒让每块都均匀挂上糖色。 3. 卤制入味 放入姜片、葱段和所有香料炒出香味,加1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆酱翻炒均匀。加入开水没过所有猪蹄,这是保证肉质软烂不柴的秘诀! 4. 慢炖出锅 大火烧开后,转最小火慢炖90分钟。 关火前10分钟根据口味加盐调味,然后关火焖30分钟,让味道彻底渗透进去。 小技巧: 1.软烂加倍:喜欢更软烂口感的,可以延长炖制时间到120分钟。 2.保存方法:卤好的猪蹄在卤汁里浸泡过夜,第二天吃风味更佳。 3.百搭卤汁:卤完猪蹄的卤汁别浪费,还可以接着卤鸡蛋、豆腐、藕片等。 #酱卤猪蹄 #年夜饭#美食 #我要上热门@DOU+小助手 @抖音玩法合伙人
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