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煮饭婆1年前
这道菜灵感来源是摩洛哥的传统炖锅,在摩洛哥当地会使用Ras El Hanout这种混合香料去炖煮(可以理解为北非的十三香粉?每家香料店或者餐厅都有不一样的配方)。自己在家的话,完全可以按照自己喜欢的口感去重组搭配。 我个人是很偏好甜香型香料的人,这个香料配比搭上酸甜的杏脯和甜甜的南瓜简直相得益彰,好吃的不行,如果你想要新的做饭灵感的话,试试这个配方吧! 以下是四人份配方 香料: 干姜粉6g、小茴香粉6g、肉桂粉4g、甜椒粉4g、黑胡椒粉4g、芫荽籽粉6g、盐5g,以上混合均匀。 炖肉: 500g牛肋(牛腩)用1/2香料冷藏腌渍4h以上,热油煎出香气捞出备用;不用洗锅,放入1颗切丝的白洋葱炒到透明,放入剩下1/2香料、2瓣大蒜末、40g番茄膏、15g蜂蜜,混合均匀;放入牛肉、倒入300ml高汤或水,煮开后调小火,盖盖子焖煮45min;放入300g南瓜、1根滚刀块胡萝卜、80-120g切小的杏脯,再炖煮30min;开盖放入温水泡过的藏红花,大火收汁尝咸淡;撒上烘烤过的杏仁片、香菜就好啦! 注意点: 1、如果不喜欢香料味太重,在炒制洋葱环节可以不再放香料粉了。 2、喜欢坚果风味的话,可以使用带皮巴旦木,烘炒后切碎会更香哦! 3、传统里是搭配couscous、khobz面包;但其实搭配面包、甚至米饭我感觉更好吃欸! 就这样!希望大家吃得开心~
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