为什么你的蛋白霜总是打不好❓戚风失败的主因就是蛋白霜没打发好。本期视频主要是教大家如何把蛋白霜打到硬性发泡。 主页有戚风制作的详细教程❗️❗️❗️ 小贴士:🍓 1、蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾,然后加入第一次细砂糖,蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬,再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖,直至加完所有细砂糖为止。 2、最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入,蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分,使得蛋白霜的气泡更加稳定,而且还能使得蛋糕的口感更柔软,所以配方中的玉米粉最好不要省略。 3、初学烘焙者用蛋抽检查蛋白霜的这个步骤不能少,检查的同时让气泡均匀后,可以使它和蛋黄糊更好的混合在一起。 为什么用蛋抽检查?因为每个电动打蛋器头的形状不一。带出来的蛋白霜也形状不一。 4、蛋白霜和蛋黄糊混合时要快速翻拌。不是搅拌哦。白色的蛋白霜若混合均匀不见之后,还需要继续翻拌一下,直到面糊具有某种柔软度。多做就知道我说的是什么了。 5.每个打蛋器功率不同,打发时间也就不同。所以只看蛋白的状态,不看打发时间。 6. 每个烤箱的脾气不同。温度时间只是参考。多做几次,就摸索出来了。 大家有问题可以在下方留言哦!#蛋白霜 #戚风蛋糕#蛋白打发 #烘焙日常
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电饭煲蛋糕✅好吃不上火 失败原因分析~不塌陷 不回缩 没有布 丁层~ 跟着步骤走 新手0失败~ 失败的原因汇总 📍蛋清要打发到硬性发泡 出现小尖勾 📍塌陷回缩的原因是加热的时间过长过热把蛋清烫死,导致蛋清没有支撑力了,跟开盖没有任何关系! 加热时间宁可短不可长!短了可以补救,时间过长补救不了!补时间不要一下补太多,因为电饭锅底盘加热,我们看不到里面只能从表面判断!自己可以预设一个时间。下面以我的锅为例教大家磨合时间! 🔹3个蛋的配方 飞利浦HD3060功率是330W 2升,先预热5分钟,然后煮饭键加热18分钟后 按保温键保温20分钟(先按短的时间来,不够在加),中间不要打开。 🔹4个蛋的配方 苏泊尔电饭锅功率是750W 4升,先预热5分钟,然后煮饭键加热8-10分钟后按保温键保温15-20分钟(先按短的时间来,不够在加),中间不要打开。 ①时间到打开后表面有点粘手就在加热一两分钟(也可直接保温5分钟) ②粘手严重就直接加热五分钟,保温10分钟。然后查看。(如有需要①、②两步根据实际情况可循环,加热时间宁可短不可长)。 📍功率大的锅时间要减少,功率小的锅时间要延长。那么下次做的时候就按这次的总加热和保温时间。 📍面粉用低筋面粉 📍如果有蒸蛋糕功能可以使用蒸蛋糕,但不能一键到底。方法可参考煮饭键。 #自己在家做美食 #创作者中心 #电饭煲蛋糕 #吃了甜食会开心 #抖音美食创作人
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