J'3天前
第二集:古早抖臀蛋糕🍰 🥣材料:低筋粉50g,玉米油50g,白糖40g,5g玉米淀粉,柠檬汁5g,鸡蛋🥚4个,6寸模具,牛奶60g。 1️⃣准备50g小麦粉,50g玉米油加热到180度倒到小麦粉里搅拌均匀。 2️⃣从冰箱里拿出4个鸡蛋(鸡蛋小的5-6)蛋清蛋黄分离。 3️⃣ 蛋清拿去冰箱冷藏室里放一会儿,蛋黄糊里加入60g牛奶搅拌均匀至顺滑滴落无颗粒的状态,稀了加面粉,稠了加牛奶。(面糊的状态决定了蛋糕最后是否成功) 4️⃣鸡蛋清拿出来加入40g白糖5g柠檬汁打发成小弯钩会倒下去的状态加入5g玉米淀粉继续打发至搅拌两圈有点阻力倒扣不会倒出来的状态就好了。 5️⃣烤箱130度预热20分钟,6寸模具周围包一层锡纸(防止水渗进去)里面垫烘焙纸。 6️⃣把蛋黄糊全部倒进蛋白霜里打圈的方式翻拌均匀。 7️⃣ 把蛋糕糊从高处倒进模具里震两下放平。找个棍儿轻轻转圈搅动消掉大气泡。 8️⃣ 在烤盘上加入一小碗温水(如果你的烤盘跟着烤箱预热了就加凉水)。 9️⃣将蛋糕糊放进烤箱里上下130度先烤40分钟。烤箱密封性很好的话垫点东西。 🔟之后转150度烤20分钟,拿出来用牙签插进去拿出来看看有没有粘在牙签上的液体,有就是没熟,再烤5-10分钟后出炉。✅ 出炉后不用倒扣放凉也不会塌腰和回缩,这个古早蛋糕口感很绵密一点都不噎🥰大家也快去试试吧这个配方真的很好用。 #烘焙 #我的烘焙日记 #抖臀蛋糕 #水浴法古早蛋糕 #真实生活分享计划
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