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晒出你的家常菜做法|新疆羊排抓饭 新疆胃三两天就会想吃顿抓饭 回老家短暂的假期吃了顿抓饭解馋才两天就又想着这口了 做抓饭的羊肉是要带些脂肪的。太瘦了,便显得干枯,太肥了,又腻得慌。恰到好处的肥瘦,在热油里煎着,发出滋滋的响声,水汽一缕缕散开,煎的金黄焦香逐渐浓郁,有人吃不惯羊肉的膻,口味这东西因人而异强求不得,一方水土养一方人也养一方羊。 胡萝卜放了两种,黄的红的,黄的更清甜软糯红的更质地更紧实香气更浓郁,切成条,与皮芽子一起炒,皮芽子是新疆人的叫法,初到疆外的时候才晓得大家不这么叫洋葱。胡萝卜炒到断生,红的黄的颜色搭配的恰到好处。 米是要先泡过的。约摸一刻钟的工夫,让米粒吸饱了水,再铺到胡萝卜上面。水与米齐平便可,多了,便成了粥;少了,又夹生。这分寸之间,也是难的。我也是琢磨过多种做抓饭的法子,从糊底夹生到粒粒分明,试来试去这个笨办法反倒牢靠。 最特别的是要放些葡萄干。这东西本是零嘴儿,却偏要混在饭里。初看时,觉得有些不伦不类;吃到嘴里,才晓得它的好处。羊肉的浓郁,米粒的软糯筋道,胡萝卜的甜润,忽然间冒出一粒酸酸甜甜的葡萄干来,解了羊肉的腻也让口感丰富起来,吃完了这一粒又盼着下一粒了。 盖紧了锅盖,用小火焖着。那热气在锅里左冲右突,出不来,便只好在里头周旋,把各色的味道都调和起来。围在灶边转着锅子,最难熬的是香味一阵阵地从锅盖的缝隙里钻出来,勾着人,却又不能揭开看。 吃抓饭,是要配皮辣红的。皮牙子、辣椒、西红柿,切切拌拌,清爽得很,正好解了抓饭的腻。这东西简单,却也离不得。 #新疆美食#晒出你的家常菜作法#抖音年味争霸赛#新疆抓饭#美食教程
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