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藏地传奇11月前
青藏高原海拔3800米的祁连山牧场 这里有蓝天白云、雪山湖泊, 高寒缺氧造就了世界屋脊之上的黄金大牧场——祁连山牧场大草原,亚洲十大天然牧场之一。 这里冬季冰天雪地,夏季雨水丰沛,繁茂的草场,生长着虫草、贝母等450多种珍贵草种天然饲料。 恶劣却又十分优质的极端环境,让有三百万年的牦牛在这里生长、繁衍,更孕育出了青海特有的牦牛品种。 它们颈短头大、额长而平、四肢短粗、体侧下部密生粗长毛,呈现褐黑色或棕黑色,抗寒能力特别强,是与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”的存在。 自由散养的牦牛群,既能走过陡坡险路、雪山沼泽,也能度过激流江河,逐水而居,远远望去犹如一颗颗黑色玛瑙点缀在雪域高原,素有“高原之舟”的美称。 没有工业污染、没有化学肥料和农药的危害,加之食天然牧草,喝雪山融水, 这种半野生的放牧方式、原始自然的生长过程,让甘南牦牛抗病力更强,肉质更加紧实。 也因此在藏地流传着一句谚语 “牛吃虫草我吃牛, 无病无灾药不求”。 牦牛肉是国际市场上稀少的高级肉类,被誉为“牛肉之冠”,是半野生天然绿色食品,也是大家公认的“高蛋白、低脂肪”肉类: 它的蛋白质比黄牛高58.7%,脂肪低至2%,比黄牛低69.8%,热量比黄牛低19.7%。 牦牛肉矿物质元素含量也非常丰富,微量元素锌(Zn)的含量是普通牛肉的30倍之多,且氨基酸结构比例与人体相近,更易于被人体吸收。 新鲜的牦牛肉色鲜,味美,郁香,细嫩多汁,含有淡淡的奶香味,具有“野味”特色。 但由于高原高寒气候,牦牛繁殖能力相对较差,且生长周期较长,一般情况下,牦牛出生后需要三年时间才能发育成熟。 牦牛的宰杀也不同于普通的牛,会在现代化的科学屠宰场进行无菌宰杀,之后进行冷却排酸锁鲜处理。 冷却排酸是在一定温湿度和风速下,将肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精挥发掉的一种技术, 同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质——基苷,从而提升肉质的鲜美口感。 这让牛肉最大程度地分解和排出新陈代谢的产物(排空血液及占体重18-20%的体液), 相较于普通牛肉,排酸后的牦牛肉用手按压肉质更软弹,且不粘手。 所有的牦牛新鲜现宰现发,支持顺丰全国包邮 #牦牛肉 #舌尖上的美食 #放心肉 #牛肉 #地方特色美食
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