低温慢煮24小时的牛腩|豌豆糙米饭|清汤牛腩|港式|堆雪人 |都惊蛰了,突然来了一场大雪,玩雪堆雪人,煮热汤,在春天热乎乎的感受这突如其来的冬天 |牛腩需要的香料:牛腩(坑腩)两斤,大葱一小段,姜片四五片,冰糖两块,甘草一片,去除黑籽的草果一颗,压碎的白胡椒粒十几颗,陈皮两小块 |低温慢煮牛腩做法:牛腩冷水下锅放姜片,焯水,用温水洗干净表面,切成小块和上面的香料一起放入真空袋,放一点点料酒抽真空,水温75度,24小时! |清汤牛腩:白萝卜削去两层皮,切滚刀块,锅里多放水,放萝卜,姜片,两勺盐煮到萝卜半透明,煮好的牛腩切成一口一个的大块,放入萝卜锅中,把袋子里的浓缩精华汤汁过滤一下倒入锅中一起煮,小火煨15分钟,加盐调味出锅; |不用担心汤会不香,也不用担心肉不入味,低温慢煮后的牛肉组织处于松散状态,它会像海绵一样快速吸收萝卜的晴天,达到味道的平衡~ |砂锅糙米饭:糙米饭提前浸泡4小时以上,如果冰箱隔夜泡最好,洗干净水米比1:1,大火烧开后,中小火开盖煮,一开始冒大泡到最后水份收干冒小泡泡,盖盖子计时15~20分钟,在还有五分钟结束的时候放入豌豆,盖盖子煮5分钟后再关火焖五分钟,大功告成~ #清汤牛腩 #治愈系美食 #低温慢煮 #春味美食记 #豌豆饭
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