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一只龙虾——无限可能 | 龙虾的三种口感:鲜嫩、酥脆、蓬松 龙虾口感:风味交响曲 配料 龙虾浓汤底: · 1 整只龙虾 · 1 个红葱头 · 140 克番茄酱 · 500 毫升水 · 植物油 脆皮篮: · 300 克龙虾浓汤 · 50 克面粉 · 25 克玉米淀粉 · 1 个鸡蛋 · 9 克盐 · 植物油(用于油炸) 粉末: · 150 克龙虾浓汤 · 50 克万寿菊花瓣 绿色蛋黄酱: · 25 克欧芹 · 25 克葱 · 200 克葵花籽油 · 40 克蛋清 · 25 克寿司醋 · 4 克盐 水果冻: · 150 克芒果 · 150 克 naranjilla(lulo 水果) · 80 克姜糖浆 · 60 克白波特酒 · 6 克琼脂 Choron 酱: · 2 个红葱头 · 2 瓣大蒜 · 600g 白葡萄酒 · 100g 白葡萄酒醋 · 10 粒胡椒 · 2 枝百里香 · 4g 盐 · 60g 蛋黄 · 120g 黄油 · 40g 番茄酱 · 红鱼子酱 准备龙虾浓汤: 1. 准备龙虾,保留钳子和尾巴。斩掉头并分开腿。 2. 将龙虾壳煎至金黄色。加入红葱头、番茄酱和水。煮 25 分钟。 3. 搅拌至顺滑,过滤,然后浓缩成酱汁稠度。 脆皮篮: 1. 将 300g 浓汤与面粉、淀粉、鸡蛋和盐混合。搅拌至顺滑。 2. 将篮模浸入热油中,涂上面糊,然后炸至酥脆。 3. 用厨房纸巾吸干油。万寿菊粉:1. 将花瓣与 150 克素汤混合。铺在硅胶垫上,在 45°C 下干燥 8-10 小时。2. 研磨成细粉。绿色蛋黄酱:1. 将香草与油混合直至顺滑。2. 与蛋清、醋和盐一起搅拌直至乳化。龙虾馅:1. 将钳子和串好的尾巴煮熟。2. 取出并切碎钳肉。3. 与绿色蛋黄酱混合。挤入篮子并冷藏。水果冻:1. 将切丁的水果与糖浆和波特酒一起煮。减少并过滤。2. 加入琼脂,煮 2 分钟,然后倒入模具中。3. 凝固后,搅拌至顺滑。Choron 酱:1. 将红葱、大蒜、醋和香料的葡萄酒减少三分之二。过滤。2. 在小火上与蛋黄一起搅拌。逐渐加入黄油,加入番茄酱。3. 倒入奶油打发器。装盘:1. 将龙虾混合物倒入篮子中,淋上果冻,撒上龙虾粉。2. 将Choron酱汁淋在盘上,将龙虾尾的一半放在上面。3. 将篮子摆放在旁边。饰以鱼子酱和绿色蛋黄酱。享受这趟美食之旅!#美食制作 #生活 #美食
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