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炖银耳汤需知这三点,才能使炖出的银耳汤,最短时间内汤浓胶稠 在我们餐饮行业有一句老话,外行吃燕窝,内行吃银耳,很多人炖银耳汤可以说是炖的四不像,既不浓稠又不清淡,说它是银耳汤,但是有些清汤寡水,说它是普通的汤羹,但是又有些粘稠,整的人一点食欲也没有了,想要解决这种情况,就一定要知道自己犯了什么错误,问题出在哪里,炖银耳汤一定要知道这三点,很多人也是在这三点上出问题,所以才导致最后做出的银耳汤没有一点口感和食欲,一,很多人把银耳直接撕吧撕吧,直接放入锅中,殊不知银耳块头太大,导致长时间不出胶,更有甚者,银耳根本没有彻底泡发,就直接用来制作了,二,不会厨房小妙招,炖银耳汤的时候,水开后一定要用勺子多次朝一个方向搅拌,这也是一个出胶小妙招,三,最好用冰糖,等冰糖彻底化开,关火后还要加盖焖一段时间才可以,一把需要泡发的银耳,放入一个碗中,放入少许的面粉,因为像这类干货,里面经常都会有一些粉尘脏东西,而面粉具有极强的吸附性,把水倒入碗中,搅动几下,而后静置15分钟,把银耳多清洗两遍即可,二,随后再次把清水倒入碗中,把银耳放入其中,用重物压在上面,静置泡发一个小时,等待银耳彻底泡发开,而放重物的原因是使银耳全部菌体都能彻底泡发,而不会因为有的地方没有泡到水而没有泡开,三,准备干枣,莲子,百合放在一个容器中,这些东西也需要泡发,干枣泡发开以后用剪刀剪开,拿出其中的枣核扔掉,四,把泡发好的银耳,用剪刀剪的碎一些,把银耳剪的碎一些,这也是银耳羹浓稠的原因之一,随后加冷水,注意不能加热水,直接加热水会使银耳凝结成块,粘到一起,五,等到银耳汤开了以后,用勺子朝一个方向多次搅拌银耳汤,这也是银耳莲子汤变浓稠的一个重要小妙招,六,食材放入锅中后,开小火加盖子,小火焖煮30分钟即可,随后关火放些枸杞,最后再加盖焖10分钟,这样做出的银耳莲子羹胶原蛋白的感觉满满。##银耳出胶 #银耳羹 #银耳莲子羹
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