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PBnJ4天前
长大后才懂,吃到妈妈做的饭有多幸福 ✨食材✨ 红烧牛小排 牛小排 一斤 或 2 条 姜 4–6 片 葱 2 根 料酒 2 大勺 生抽 2 大勺 老抽 1 小勺 冰糖 6–8 颗 豆瓣酱 2 小勺 盐 1/2 小勺(根据口味调整) 热水 2.5 杯 八角 1 颗 桂皮 1 小段 香叶 1 片 干辣椒 一小把 花椒 一小撮 蒜 3 瓣 食用油 适量 . 手扯面 高筋面粉 300g 盐 1/2 小勺 清水 150g . 汤底 生抽 1 大勺 陈醋 1/2 大勺 白糖 1/2 小勺 味精 1/8 小勺 香油 1 小勺 辣椒面 2 小勺 热油 适量 葱花 适量 白芝麻 适量 蒜末 适量 . ✨做法✨ 1. 牛小排冷水下锅,加入1根葱、3片姜和 1大勺料酒,煮开后捞出备用。 2. 砂锅中倒入适量食用油,小火加热,放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、蒜、葱段和姜片炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。 3. 放入焯过水的牛小排,加入2.5杯热水、生抽、老抽、冰糖和盐,大火煮开后转小火炖2小时,或炖至软烂入味、筷子能轻松插入。 4. 大碗中加入高筋面粉和盐拌匀,慢慢倒入清水,用筷子朝一个方向搅拌成絮状,揉成面团。盖上静置 60 分钟。随后揉至表面光滑,再盖上静置 30 分钟。将面团分成 10–12份小剂子,整形后放入刷了油的容器中,再醒 20 分钟。 5. 取一个面剂,用手掌压扁,擀开,中间压一道痕,慢慢拉成长条状,从中间撕开成两根面条。 6. 锅中水烧开,放入面条煮1–2分钟,煮至浮起即可,捞出沥干备用。 7. 大碗中加入生抽、陈醋、白糖、味精、香油、和少量面汤调匀,放入煮好的面条,铺上红烧牛小排(也可以再放一点青菜),在牛肉上再撒少许辣椒面和蒜末,淋上热油激发香味,撒上葱花和白芝麻。最后可以舀几勺炖牛肉的汤汁浇在面上,enjoy! #青年创作者成长计划 #抖音年味争霸赛 #红烧牛肉面 #晒出你的家常菜做法 #母亲节
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