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春天最美味的野菜,你今年都吃到了吗? 1.荠菜 • 特点:荠菜是春日最早的野菜之一,也叫报春菜,其叶嫩根肥,烹制后口感柔嫩,味道鲜美,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素以及人体所需的多种氨基酸和矿物质,其含钙量高于同等重量的牛奶。 • 食用方法:可包馄饨、煮羹汤或凉拌,也可以煮成荠菜粥。 2.香椿 • 特点:香椿嫩芽紫红清香,富含蛋白质、维生素C,可清热解毒、润肤明目,其锌含量较高,100克香椿的锌含量相当于6个苹果的锌含量。 • 食用方法:可以焯水后炒蛋或拌豆腐,也可以凉拌或油炸。 3.蒲公英 • 特点:蒲公英性寒味苦,归肝胃经,擅清热解毒,其富含维生素A、K,可消肿散结,缓解咽喉肿痛。 • 食用方法:可以焯水凉拌或泡茶。 4.马齿苋 • 特点:马齿苋也叫“长寿菜”,性寒味酸,具有清热解毒、润肠通淋、活血消肿的功效,富含大量的钾元素,还能起到缓解疲劳的作用。 • 食用方法:凉拌或煮粥,口感滑润微酸。 5.蕨菜 • 特点:蕨菜含膳食纤维还能助消化,但需焯水去原蕨苷,避免过量食用。 • 食用方法:嫩芽焯水后凉拌,也可以晒干后炖鱼。 6.水芹菜 • 特点:水芹菜富含氨基酸和膳食纤维,助消化、降血压,其“甘辛凉”,可清热解毒、健脾利尿。 • 食用方法:炒食或煎蛋,江南常以水芹炒香干,或者也可以用腊肉来炒水芹菜。 7.苦菜 • 特点:苦菜性寒可清热燥湿,缓解春季肝火旺盛,其100克的维生素A含量相当于1300克胡萝卜的维生素A含量。 • 食用方法:凉拌或做汤,微苦回甘,搭配蜂蜜可调和口感。 8.折耳根 • 特点:折耳根又称鱼腥草,其凉拌做法尤其受欢迎,酸辣适口,是开胃的小菜。 • 食用方法:凉拌、炒菜等。
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