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“吃完这顿再减肥”——这碗饭值得这句话。 准备阶段(头一天) 1. 煮米饭:将米蒸熟后,打开锅盖翻松,晾凉后放入冰箱冷藏过夜。(使用凉米饭炒制更容易粒粒分明) 食材准备(克数再视频最后) 制作过程 第一部分:黄金炒饭 1. 炒鸡蛋碎:锅烧热,倒入菜籽油A,油热后打入鸡蛋A(1个),快速划散,炒成鸡蛋碎。炒好后盛出备用。 2. 炒配菜:不用洗锅,利用锅底余油,倒入胡萝卜丁和火腿肠丁,中火翻炒至火腿肠表面微焦、胡萝卜变色。 3. 下米饭:转小火(大火容易糊锅底),倒入凉米饭。用锅铲轻轻按压并快速翻炒,将结块的米饭炒散。 4. 调味上色: · 炒至米饭粒粒分明、在锅中跳动时,倒入刚才炒好的鸡蛋碎和葱花翻炒均匀。 · 沿锅边淋入酱油A和老抽,转大火快速翻炒,直到酱油的香气激发出来,米饭变得粒粒晶莹剔透、颜色均匀。 5. 盛出:将炒好的米饭盛入碗中,压实后倒扣在盘中央备用。 第二部分:虎皮辣子煎蛋(浇头) 1. 煎虎皮辣子: · 锅烧热,不放油,直接倒入青辣椒。 · 用中小火慢慢煸炒,用铲子按压辣椒,直到辣椒表面出现焦黄的“虎皮”状,变软后盛出备用。 2. 煎鸡蛋: · 锅里倒入菜籽油B,烧熟。 · 打入鸡蛋B(1个),中小火煎至底面金黄定型,翻面把另一面也煎熟(溏心或全熟根据喜好)。煎好后盛出备用。 3. 合烧入味: · 锅中留底油,放入大蒜片爆香。 · 倒入煎好的虎皮辣子,加入酱油B翻炒几下。 · 加入半碗清水,放入煎好的鸡蛋。 · 将玉米淀粉加少量水调成水淀粉,淋入锅中。 · 转小火慢炖,轻轻翻动鸡蛋和辣椒,让两面都裹上汤汁,烧至汤汁浓稠即可。 第三部分:组装 1. 将锅中烧好的虎皮辣子和煎蛋连同浓稠的汤汁一起,小心地铺在倒扣的炒饭上。 2. 趁热享用。#美食 #人间烟火 #我的美食日记 #吃货 #吃货日常
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