哥伦比亚·蜜瓜冰激凌|今日烘焙全记录 哥伦比亚·白山庄园卡杜拉波旁 | 西瓜酵母发酵水洗 水含量11.8% | 密度857g/L 名字:蜜瓜冰激凌 🍈 说实话,第一次听到这个名字我也嘀咕:这不会是香精豆吧? 查了资料,问了朋友,说是用西瓜酵母发酵的,风味是发酵出来的,不是加进去的。但我也没亲眼见过,不敢100%打包票。 最好的办法就是——自己烘一锅,自己杯测,自己判断。 今天完整记录烘焙过程:预热→拆袋→称重→进炉(分屏曲线)→观察变色→出锅→挑豆→测色值→打包 干香已经有淡淡蜜瓜和蜂蜜的香气,具体要2天喝喝看 ----------------------------------------------------- 另外说下什么是香精豆 定义:在咖啡加工过程中,直接添加食用香精或香料,使咖啡豆获得特定风味的豆子。 香精豆的特征: 风味“浮”在表面,闻起来很浓,喝起来却尝不出那种味道 风味经久不散,放了很久香味依然浓郁(有报道称样品放置半年后“花香”依然浓烈) 风味过于具体、明确(如水蜜桃味、奶香味),明显背离咖啡本味 价格异常便宜,但风味却非常突出 什么是增味豆? 在咖啡发酵过程中,添加天然食品原料(如果汁、果肉、香料)或可食用酵素,与咖啡豆共同发酵,让咖啡吸收这些添加物的风味。 增味豆的风味来源: -添加的水果、鲜花等本身带有风味。 -酵素(酶)促进发酵,产生新的风味物质。 -与香精豆不同,增味豆的风味是发酵出来的,不是直接加进去的。 增味豆的特征: -风味强烈,但会随温度变化(高温到低温有层次变化)。 -喝起来有“发酵感”,而不是“香精感”。 -豆子本身品质通常不差,好的增味豆是在好豆子基础上锦上添花。 想看的点个关注,明天同一时间见 #咖啡师日常 #咖啡豆烘焙 #精品咖啡豆 #咖啡豆推荐 #咖啡烘焙
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