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水煮牛肉做法: 1, 准备材料:腰柳牛肉一斤半、生葱、生姜、蒜头、白菜、黄瓜、豆芽、金针菇、青椒、胡萝卜、洋葱、黑椒汁、干辣椒、干花椒、食用油、盐、生抽、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、老酒、水煮底料,辣椒油、红油、花椒油、生粉,地瓜粉,小苏打。         2,备菜:牛肉(可速冻一小时后再切)横切薄片,剩最后小块时拍扁。葱姜抓出汁水加冷水小半碗浸泡,牛肉放些许小苏打拌匀(红烧排骨中的排骨也可先用小苏打水浸泡半小时可去酸更嫩更好吃),葱姜水少量分多次下与牛肉抓匀,再加老抽、生抽、胡椒粉、老酒,(注意不能放盐,肉会变柴),拌匀再慢慢分多次下生粉(炒用)或地瓜粉(水煮用),也可一起加。最后用生油(花生油大豆油都可以)抓匀,再加些覆盖备用(一星期内都可用)。蒜拍㳕切碎,葱切段。     3,具体制作:开火,冷水下锅,加白菜,豆芽,黄瓜条,木耳,金针菇,水煮底料,鸡精、味精多放些,盐巴为煮汤的10倍。(麻辣都要吃味道,味道重,水煮鱼量更多,味道更重,咸鱼淡肉),烧开后捞起装盆垫底。剩下汤底再开后转小火,将制备好的牛肉分散均匀下锅,全部下好后改大火,煮开了就行,捞起放在料上面,然后将剩下的汤(适量)浇在盆里。上面再加葱段、蒜粒、辣椒油、红油、花椒油、再加干辣椒,花椒。锅洗净,将油到入二两左右烧至八成热冒青烟时,将油浇在盆里上面即可。
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