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🍳我承认卖相普通,但味道真的拿得出手! 分享一种家常鸡蛋炒饭的做法。 米饭准备: 熟米饭:350g左右(2碗米饭) *现蒸的:冷藏6小时后,将结块的米饭轻轻、搓开 *隔夜的:直接将结块的米饭抓散、搓开 鸡蛋准备: 鸡蛋:3个,去壳备用,不要打撒! 香葱准备: 香葱:4~5根切碎 或者大葱:一段(15cm左右)切碎 调味料准备: 盐:4g左右(干燥的食指+拇指捏8撮) 白胡椒:1~2g(撒一些就行) 调味油准备: 花生油:25g左右(3瓷勺) 猪油:20g左右 *这里是防止新手朋友做饭时手忙脚乱 *老手可以直接往锅里倒油,无需单独准备碗 *可以根据自身情况降低油量,但鸡蛋蓬松度会下降 制作流程: 1、锅烧热倒『调味油』,油热倒入『鸡蛋』快速滑散 2、倒入『米饭』翻炒30秒左右 3、倒入『调味料』翻炒30秒左右 4、倒入『香葱』翻炒10秒左右,出锅 *全程大火 / 炒鸡蛋时油一定要够热(170~190℃) 自问自答环节: Q:油太多了 A:可以少放油,但鸡蛋的蓬松度/口感会变差。我多次测试,这油量才能炒出餐馆的鸡蛋蓬松度/口感。 Q:想做一人食小份 A:米饭、香葱、调味料减为1/2;鸡蛋(原3现1)、调味油(原45现15)减为1/3。 Q:没有猪油/没有花生油 A:买或者用其他食用油代替,但这个做法就没啥优势了。 Q:我米饭蒸的特别特别软,能做吗 A:不建议用软饭做,硬饭做才会好吃。 Q:鸡蛋/米饭老粘锅 A:请翻看我之前发的视频笔记:我家的铁锅从此不沾了。 #黄金蛋炒饭 #蛋炒饭家常做法 #鸡蛋炒米饭做法 #蛋炒饭的美味做法 #蛋炒饭各种做法
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之前尝试了蒸菜备餐后觉得很实用,十分适合我家的饮食习惯,所以这周继续备几款蒸菜放冰箱。 这些菜式是冷冻保存复热后不影响口感的,真的很方便,不冷冻直接蒸也是ok的,有需求的可以去试试~ 1️⃣咖喱牛腩 (1)牛腩切块,加姜片,葱段,料酒焯水,捞出沥干水分 (2)热锅少油,倒入牛腩炒出肥油后淋米酒,放洋葱和大蒜翻炒 (3)生抽,老抽,咖喱酱,腐乳,干辣椒,八角,香叶,冰糖翻炒出酱香味 (4)加开水炖90分钟后加土豆块和胡萝卜块,挑出香料再炖10分钟,不要太软烂,因为后面冷冻后还要复热 2️⃣江西肉饼汤 ✅肉饼:二肥八瘦的猪肉末+盐+胡椒粉+玉米淀粉混合抓匀,摔打上劲 ✅蒸肉饼的方法:肉饼+鸡蛋不放水先蒸8分钟定型,再加热水,姜丝,盐蒸20分钟 3️⃣蒜蓉粉丝蒸鲍鱼 自制蒜蓉酱:食用油,蒜末,小米辣,生抽,蚝油,白砂糖,味精,十三香 粉丝浸泡,用蒜蓉酱拌一拌入个底味,再放上花刀鲍鱼,淋一点蒜蓉酱 吃的时候上锅蒸到鲍鱼熟透即可 4️⃣蒸豆豉五花肉(贝贝南瓜打底) 五花肉用料酒,葱段,姜片煮到筷子可以插进去 放冷切片后拌入生抽,老抽,姜丝,豆豉 贝贝南瓜打底,铺上肉片和料汁分装冷冻 吃的时候上锅蒸到南瓜熟透即可 5️⃣菠菜手擀面 面粉300g,水140g,焯水菠菜20g,盐5g 揉成粗糙面团→松弛10分钟→擀开→切成面条
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放冰箱冷藏(约4°C)**可以产生稳血糖的效果,**冷冻(-18°C)**则主要是为了保鲜,不会额外产生这种功效。 以下是详细的科学分析和操作建议: 1. 为什么“冷藏”米饭能稳血糖? 核心原理是淀粉的“老化”(Retrogradation)。 - 加热时:米饭里的淀粉是“糊化”的,容易被消化酶分解,升糖很快。 - 冷藏后:在低温(4°C左右)放置下,淀粉分子会重新排列、结晶,形成**“抗性淀粉”**。 - 什么是抗性淀粉:它就像膳食纤维,小肠无法吸收它。它会直接进入大肠,这意味着它吃下去后,血糖几乎不会飙升,同时还能增加饱腹感。 - 复热不影响:把冷藏后的米饭热一下,虽然口感会变软,但它里面产生的抗性淀粉依然保留,加热并不会把它变回会升糖的普通淀粉。 2. “冷藏” vs “冷冻”的区别 - 冷藏(冰箱保鲜层 4°C): - 作用:是制造抗性淀粉的最佳温度。米饭放一晚(8-12小时),抗性淀粉含量会显著增加。 - 效果:稳血糖、抗饿。 - 冷冻(冰箱冷冻层 -18°C): - 作用:主要是为了长期保存,防止细菌滋生和米饭变质干硬。 - 效果:低温会抑制酶的活性,但冷冻过程中水分结冰会破坏米饭结构,解冻后口感通常会变渣(“米渣”),且不会额外产生抗性淀粉。 3. 吃冷米饭稳血糖的注意事项(非常重要!) 虽然原理科学,但并不是所有人都适合这么吃,也不是随便怎么吃都可以: 1. 必须热透吃:为了安全起见,防止细菌(如蜡样芽孢杆菌)感染,建议从冰箱拿出来后彻底加热再吃。 2. 肠胃弱者慎吃:抗性淀粉虽然不升糖,但它“不好消化”。如果是老人、小孩或者肠胃虚寒、容易胀气、腹泻的人,吃冷饭或过多的抗性淀粉可能会导致胃痛或腹胀。 3. 不要为了控糖而只吃冷饭:米饭毕竟是碳水化合物,冷饭只是让它升糖慢了一点,但热量没变。如果一顿饭吃太多,血糖依然会高。
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