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帕玛森芝士土豆泥|我小时候最爱的味道 @李小姐Eva @主厨贝贝的味道 这次我做的是一款非常特别的帕玛森芝士土豆泥。 这是我小时候很喜欢吃的一种做法。 土豆的绵密,加上帕玛森芝士的鲜味(umami), 味道非常浓郁、温暖、舒服。 🥔 烤土豆 我用了大约 1.5公斤土豆。 先用刀尖在土豆表面扎几个小孔。 这样在烤的时候蒸汽可以释放出来,让土豆更干。 烤盘底部铺一层盐, 把土豆放在盐上面。 盐就像海绵一样,可以帮助吸收水分。 然后放进烤箱: 180°C 烤约 50 分钟。 这样做出来的土豆会更干, 非常适合做土豆泥。 🧈 土豆泥基础 烤好后把土豆切开, 把里面的土豆肉挖出来, 但保留土豆皮(后面会用到)。 用细孔压泥器把土豆压成非常细腻的泥。 锅里融化 150g 无盐黄油, 加入土豆泥,慢慢拌匀。 🥛 奶油牛奶 infusion 另一锅里加入: •250ml 淡奶油 •250ml 牛奶 加入: •百里香 •迷迭香 同时把刚才的土豆皮放进烤箱 180°C 再烤10分钟,让它变脆。 然后把这些脆土豆皮加入牛奶和奶油里浸泡。 因为土豆的很多香味其实都在皮里, 这样可以把味道提取出来。 之后把液体过滤。 ✨ 最终完成 把土豆泥重新加热, 慢慢加入温热的奶油牛奶混合液。 这时候加入盐调味。 当土豆泥已经非常顺滑时, 关火加入: •150g 冷黄油 •100g 新鲜帕玛森芝士 慢慢搅拌直到完全融化。 结果是: 超级顺滑 非常浓郁 带有帕玛森的鲜味。 我个人不喜欢太厚重的土豆泥, 这种柔软、奶油感强的版本 可以搭配很多菜。 这次我搭配的是一块和牛牛排。 一口牛排 + 一勺土豆泥, 真的完美。 不过说实话—— 这款土豆泥就算单独吃, 也可以一勺一勺吃完整碗 😄 🔔 家庭制作要点 • 烤土豆比水煮更干,效果更好,值得多花时间。 • 土豆皮别扔,它是风味的宝藏。 • 帕玛森一定要新鲜刨丝,不要用预磨粉。 #土豆泥 #帕玛森芝士 #意大利料理 #家常料理 #主厨食谱
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