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烘焙小课堂🎂 #烘焙小课堂🎂 #dou上热门🔥 #制作过程 #下午茶甜品 #抖音美食推荐官 开心果甘纳许 《Chocolate Ganache》 Ingredients食谱: · 白巧克力: 150克 · 淡奶油: 100毫升 · 无糖开心果酱: 70克 (天然无添加色素) · 无盐黄油: · 盐: 1克 做法细节: 1. 将白巧克力切碎(如果是块状),放入一个干燥、耐热的碗中。准备好开心果酱。 2. 在小锅中用中小火加热淡奶油,直到边缘开始冒出细小的气泡(即将沸腾的状态),立即关火。 3. 将热奶油一次性倒入装有白巧克力的碗中。静置1-2分钟,让热量使巧克力融化。 4. 用刮刀从中心开始,缓慢地画圈搅拌,直到巧克力完全融化,与奶油融合成光滑的液体。 5. 加入开心果酱: 加入开心果酱和盐,继续搅拌,直到完全混合均匀,颜色一致。 6. 如果使用黄油,此时加入软化的黄油,搅拌至其完全融化并融入甘纳许中。 7. 用保鲜膜贴着甘纳许表面覆盖(防止结皮),在室温下放置至完全冷却、变得浓稠。也可以放入冰箱加速冷却,但需每隔10-15分钟取出搅拌一下,使其质地均匀。 8. 使用与储存: · 作为夹馅: 冷却至浓稠的奶油霜状时,即可用于填充马卡龙、蛋糕夹层或泡芙。 · 作为淋面: 如果需要更流动的状态来淋面,可以隔温水稍微回温搅拌。 · 储存: 放入密封容器,冷藏可保存1周。使用时提前取出回温至所需质地。 小贴士: · 开心果酱: 如果买不到,可以用等量无糖开心果,用破壁机长时间打成非常细腻的酱状(可以需要加少许淡奶油或植物油辅助)。 · 调色: 如果需要更翠绿的颜色,可以加入1-2滴食用绿色色素。 · 风味升级: 可以在加热奶油时加入一小段香草荚或半茶匙香草精。
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