黑姑鱼Atrobucca nibe 别称:黑喉 外文名称:Black-mouth Croaker(美国加州)黑姑鱼在鱼类分类中属于石首鱼科(Sciaenidae),黑姑鱼属(Atrobucca),本种在1911年由Jordan与Thompson所共同命名。 台湾地区沿海都有黑姑鱼的分布,但主要还是分布于西部和北部沿海。黑姑鱼喜欢栖息于有沙泥底质的沿岸,栖息深度约40至200米。食性为肉食性,以浮游动物、小鱼及小型甲壳类为食。夏季为黑姑鱼的繁殖季节,在繁殖季节时有大量聚集的习性。 黑姑鱼是台湾地区拖网渔业的重要渔获物之一,5月至8月是台湾地区盛产黑姑鱼的季节。黑姑鱼在台湾地区早期一直为高价的海鲜,民间流传一句话如下:“若有钱,黑姑鱼都会盘山过岭;若无钱,三介娘嘛无才调踉入户。”这句话意指只要有钱,不管到哪里都可以享受黑姑鱼;如果没钱,连最便宜的东西都买不起。可见黑姑鱼在当时是十分高级的海鲜。另外一句台湾民间俚谚也提到早期黑姑鱼的昂贵,此句如下:“一鳝、二红衫、三鲳、 四马加、五晚、六加纳、七赤鲸、八马 头、九乌喉、十春子。”这十种鱼在早期都是高级海鲜,在台湾很多乡土语言中都以黑姑鱼来比喻富有或是有钱人。台湾烹饪黑喉以油煎、炭烤和清蒸的方式为主,也可以糖醋的方式烹饪。黑姑鱼的体形为侧扁的长方形,头形偏圆,眼睛的比例较大,吻端钝不突出,尾柄细长,尾鳍形状为楔形,上颌较下颌长,口裂大且倾斜,口内为黑色,此即为黑姑鱼最容易辨识的特征。头部鳞片几乎都是圆鳞,而身体其他部分的鳞片则为栉鳞。腹鳍基部位于胸鳍基部下方,胸鳍宽度窄且长,尾鳍形状为楔形。身体颜色为银灰褐色,腹部及头部颜色较亮,接近银白,背鳍颜色通常为褐色,尾鳍颜色为深褐色,胸鳍为浅褐色,臀鳍上有细小黑点。
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