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🔥锁死这个配方!手残党也能100%成功的开心果玄米牛轧糖 手不翻车0失败,开心果香气浓郁,玄米的加入增加酥脆和米香,口感更绝。 非常适合秋冬日常零食和伴手礼的糖果,你一定会爱上,超好吃。 配方 黄油:35g 棉花糖:120g 开心果酱:15g 奶粉:50g 玄米:60g 开心果仁:30g 迪拜开心果面包丝:30g 制作步骤: 1️⃣电陶炉中小火800w,不粘麦饭石锅中加入黄油35g融化 2️⃣加入棉花糖120g翻炒到融化80%后离火 3️⃣加入开心果酱翻炒融合均匀后倒入奶粉混合均匀 4️⃣再加入开心果酱面包丝,玄米,开心果仁 注意tips: 1️⃣ 翻车点1:糖成品硬得像石头,咬不动! 主要原因:熬棉花糖时间太长!火力太大!导致水分过度蒸发,糖就变硬了。 解决办法: 全程小火!小火!小火!重要的事说三遍。棉花糖炒到80%就可以离火,利用余温融化,全程按压搅拌。 2️⃣翻车点2:牛轧糖太软,不成形不好切,粘牙 主要原因:黄油过多,奶粉太少,棉花糖炒的时间太短。 解决办法: 把炒棉花糖时间小火状态延长30秒,让棉花糖状态更粘稠。严格按照配方比例的粉比例来,实在过软可适当增加。(部分南方地区空气湿度大,可适当增加奶粉比例) 3️⃣翻车点3:坚果容易碎,到处掉渣。 主要原因:坚果是冷的,温差比大,坚果没有包裹进去。 解决办法:太冷的地区坚果可以提前放入烤箱85度保温,让坚果保持一定温度。用折叠的方法把坚果包裹进去。准备一把锋利的好刀,用锯的方法切下去,不要用力往下压,形状更好看。 必备工具:1️⃣不粘锅+硅胶铲是标配,全程小火 2️⃣准备不那么甜的棉花糖,口感更佳 3️⃣一把锋利好刀🔪能够切出更完美的形状。 4️⃣坚果🉑替换自己喜欢❤️的种类。 5️⃣整形记得带上pvc的手套,防止粘手。 期待大家的作业哦,感谢关注。#牛轧糖 #手心的美食日记 #开心果美食 #有手就会 #抖音美食
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