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焦糖白巧克力味增冰淇淋 (完整配方) 焦糖白巧克力味增冰淇淋 这道超级美味的焦糖白巧克力味增冰淇淋,其灵感源于我曾在四川黑熊救助中心担任厨师的一段难忘经历。 这款冰淇淋的核心在于利用**真空低温烹调法(Sous Vide)**在水浴中将白巧克力完美焦糖化,再融合白味增的咸鲜。出餐时,我会撒上黑芝麻和四川花椒粉以增添风味层次。 第一阶段:焦糖化白巧克力 (Caramelised White Chocolate) 步骤: 将白巧克力放入真空袋中密封,置于 90°C 的水浴锅中低温慢煮 12小时。 效果: 长时间的加热会使巧克力中的糖分发生美拉德反应,呈现金黄色及独特的焦糖风味。 第二阶段:味增英式奶酱基底 (Miso Crème Anglaise Base) 原料: 500g 高脂厚奶油 (Double cream) 1kg 全脂牛奶 150g 细砂糖 200g 蛋黄 120g 白味增 制作: 将所有原材料混合,并使用搅拌机充分搅打均匀。 第三阶段:焦糖白巧克力冰淇淋原液 (Ice-cream Base) 混合比例(每袋): 210g 焦糖化白巧克力 385g 味增英式奶酱基底 制作步骤: 真空烹饪: 将上述混合物装入真空袋密封,放入 85°C 的水浴中加热 1小时。 冷却: 烹饪完成后,迅速冷藏降温。 冷冻: 使用您偏好的方式进行冷冻(如使用液氮即时冷冻或使用冰淇淋机搅拌)。 #烘焙 #美食教程 #美食分享 #下午茶甜品 #冰淇淋
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