高小白5月前
三色脆粒巧克力棒 我用三种搭配做了脆粒棒,脆粒部分用了格兰诺拉麦片、大米泡芙(爆米花米)和坚果(碧根果、榛子、开心果)。三种口味和颜色各不相同,挑着吃特别有意思。 大家也可以加入麦片、奥利奥、饼干等,做出更多花样。另外,坚果可以直接用,也可以放进烤箱烤一下,这样会更香浓好吃~ *感谢大家的关注、点赞和评论!♡ ## 制作步骤 ### 牛奶巧克力脆粒棒 1. 锅中加水煮沸,将碗放在锅上(隔水加热),放入牛奶巧克力和无盐黄油,搅拌至融化。 2. 加入Nutella搅拌均匀,将碗从锅中取出,放入格兰诺拉麦片、大米泡芙和烤碧根果,充分拌匀。 3. 模具内铺好保鲜膜(使用长方形模具),倒入混合物并按压平整,放入冰箱冷藏约2小时至凝固。 ### 草莓+红宝石巧克力脆粒棒 4. 锅中加水煮沸,将碗放在锅上(隔水加热),放入红宝石巧克力和淡奶油,搅拌至融化。 5. 将碗从锅中取出,放入格兰诺拉麦片、大米泡芙、烤榛子和冻干草莓,充分拌匀。 6. 模具内铺好保鲜膜(使用长方形模具),倒入混合物并按压平整,放入冰箱冷藏约2小时至凝固。 ###抹茶+白巧克力脆粒棒 7. 锅中加水煮沸,将碗放在锅上(隔水加热),放入白巧克力和淡奶油,搅拌至融化。 8. 加入炼乳搅拌均匀,将抹茶粉过筛后加入,继续搅拌至无颗粒。 9. 将碗从锅中取出,放入格兰诺拉麦片、大米泡芙和烤开心果,充分拌匀。 10. 模具内铺好保鲜膜(使用长方形模具),倒入混合物并按压平整,放入冰箱冷藏约2小时至凝固。 11. 取出凝固的脆粒棒,撕掉保鲜膜后切块,最后分别撒上可可粉、草莓粉+糖粉、抹茶粉(此步骤可省略)。
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焦糖白巧克力味增冰淇淋 (完整配方) 焦糖白巧克力味增冰淇淋 这道超级美味的焦糖白巧克力味增冰淇淋,其灵感源于我曾在四川黑熊救助中心担任厨师的一段难忘经历。 这款冰淇淋的核心在于利用**真空低温烹调法(Sous Vide)**在水浴中将白巧克力完美焦糖化,再融合白味增的咸鲜。出餐时,我会撒上黑芝麻和四川花椒粉以增添风味层次。 第一阶段:焦糖化白巧克力 (Caramelised White Chocolate) 步骤: 将白巧克力放入真空袋中密封,置于 90°C 的水浴锅中低温慢煮 12小时。 效果: 长时间的加热会使巧克力中的糖分发生美拉德反应,呈现金黄色及独特的焦糖风味。 第二阶段:味增英式奶酱基底 (Miso Crème Anglaise Base) 原料: 500g 高脂厚奶油 (Double cream) 1kg 全脂牛奶 150g 细砂糖 200g 蛋黄 120g 白味增 制作: 将所有原材料混合,并使用搅拌机充分搅打均匀。 第三阶段:焦糖白巧克力冰淇淋原液 (Ice-cream Base) 混合比例(每袋): 210g 焦糖化白巧克力 385g 味增英式奶酱基底 制作步骤: 真空烹饪: 将上述混合物装入真空袋密封,放入 85°C 的水浴中加热 1小时。 冷却: 烹饪完成后,迅速冷藏降温。 冷冻: 使用您偏好的方式进行冷冻(如使用液氮即时冷冻或使用冰淇淋机搅拌)。 #烘焙 #美食教程 #美食分享 #下午茶甜品 #冰淇淋
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