手残美女的烘焙日记/第48集~芋泥麻薯肉松米面包 一、制作面团(约35分钟,含冷藏松弛) 1. 厨师机桶中放入所有干性材料, 再倒入鸡蛋液、牛奶、酸奶,启动厨师机低速(1-2档)搅拌,至干粉完全融合成湿润面团,无明显颗粒。 3. 转中速(3-4档)揉面,约8-10分钟后,取一小块面团能拉出粗膜(膜厚易断,断裂处粗糙),此时加入软化的黄油。 4. 先开低速让黄油完全融入面团(约3分钟),再转中速揉5-7分钟,直至能拉出透光薄膜(膜薄不易破,断裂处边缘光滑,无需手套膜)。 5. 揉好的面团取出,用刮板平均分成6份(每份约95g),用手滚圆,收口朝下摆放,盖紧保鲜膜。 6. 放入冰箱冷藏松弛20分钟(松弛后延展性更好,避免包馅时破皮)。 二、制作麻薯馅(面团松弛期间同步做,约25分钟) 1. 碗中放入糯米粉、玉米淀粉、白糖,搅拌均匀后倒入牛奶,用打蛋器充分搅拌,至糖溶解、无干粉结块,形成顺滑糊状。 2. 用细筛网将麻薯糊过筛到蒸盘中(过筛后口感更细腻),用牙签在表面扎多个小孔(防止蒸制时鼓包)。 3. 蒸锅中加水烧开,放入蒸盘,中火蒸20分钟(全程保持水沸腾,确保麻薯熟透)。 4. 蒸好的麻薯取出,趁热加入软化的黄油,用硅胶刮刀反复按压、拉扯,直至黄油完全吸收,麻薯变得光滑有弹性(稍凉后可戴一次性手套揉匀,避免烫伤)。 5. 将麻薯平均分成6份(每份约37g),搓成圆球,盖保鲜膜防止风干,备用。 三、馅料预处理 取出冷藏的6份芋泥(每份50g),用手掌按压成直径约6cm的圆饼,中间铺上适量肉松(约5-8g),备用(避免肉松直接接触面团导致漏馅)。 四、包制整形(约15分钟) 1. 取出冷藏松弛好的面团,放在无粉案板上,用手掌按压成中间厚、边缘薄的圆饼(直径约8-10cm,边缘薄便于收口)。 2. 面团中央先放芋泥肉松饼,再在芋泥上方放麻薯球,最后可再铺一层肉松(外层肉松增加口感,勿超过面团边缘)。 3. 用手将面团边缘向上收拢,像包包子一样捏紧收口(收口处可蘸少量干面粉,防止开裂),收口朝下,轻轻滚圆。 4. 依次包好所有6个面团,放入铺有油纸的烤盘,每个面团之间留3-4cm间距(发酵后会膨胀)。 五、发酵(约40-60分钟) 1.发酵至1.5倍大。 2.设置上火180℃、下火170℃烘烤20分钟。 #自学烘焙 #芋泥麻薯肉松米面包 #米面包 #芋头脑袋
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手残美女的烘焙日记/第10集~麻辣鸡丝贝果 哈喽,大家好呀~我是文文,今天教大家做超好吃的麻辣鸡丝贝果,用厨师机揉面超省心,不用揉到手套膜,粗膜就够,新手也能轻松上手,快跟着步骤做起来吧! 材料部分 面团材料:高筋面粉270克、低筋面粉30克、白糖10克、酵母粉3克、盐4克、黄油10克(提前软化)、冰水175克 麻辣鸡丝馅料:馅料:鸡胸肉2块,(600克)葱姜料酒。冷水下锅水开煮3分钟,盖盖子15分钟。(这样不柴) 撕成丝,生抽1勺,蚝油,老抽半勺子,十三香,盐,腌20分钟,油热下锅加入蒜片,鸡胸肉丝,翻炒到干干的,倒入孜然粉4克,糖12克,辣椒面30克,熟白芝麻。 详细步骤 ❶混合粉类,先把高筋面粉、低筋面粉、白糖一起倒入厨师机的搅拌桶里,用硅胶刮刀翻拌2圈,让粉类初步混合;放入酵母粉,黄油,厨师机揉面至出粗膜前:往搅拌桶里加入冰水(夏天用冰水能防止面团揉制时温度过高),启动厨师机,先用低速(1-2档)揉面1-2分钟,直到粉类和冰水完全融合,形成没有干粉的絮状面团;然后转中速(3-4档)继续揉面5-6分钟,此时面团会变得光滑有韧性,用手拉扯能出现较厚的膜,膜破后边缘呈锯齿状(这就是粗膜状态,不用再继续揉)。 ❷揉好直接分割面团,把面团平均分成6等份(每份约75-80克),分别把小面团揉成光滑的圆形,冷藏松弛20分钟,(松弛很重要,能避免后续擀的时候面团回缩)。 ❸给贝果塑形,做出环状:取一个松弛好的小面团,用手掌轻轻压平,再用擀面杖把面团擀成椭圆形 依次全部擀好,放上做好的麻辣鸡丝,就可以包贝果了,把另一端绕过来,和薄的一端叠在一起,用手指捏住粘合处,轻轻按压让接口粘紧,再用手掌把接口处搓一下,确保不会散开,最后把贝果整成均匀的环状,放在铺了油纸的烤盘上。 ❹二次发酵,让贝果变蓬松:把所有塑形好的贝果放在烤盘上,贝果之间留3-4厘米的距离(防止发酵后粘在一起);接着在烤箱底部放一碗温水(增加湿度),把烤盘放入烤箱中层,启动发酵档(温度35℃左右),进行二次发酵,发酵时间约20-25分钟,直到贝果体积变大1.5倍,用手轻轻按一下贝果表面,能快速回弹就可以了。 ❺煮贝果,让表皮更有嚼劲:准备一口煮锅,加入足量的清水(能没过贝果),大火把水烧开后,转小火,每面煮30秒。 ❻预热烤箱,上火200,下火185,烘烤18分钟,出炉放凉。#贝果的一百种吃法 #自学烘焙 #麻辣鸡丝贝果 #麻辣鸡丝
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手残美女的烘焙日记/第16集~椰蓉吐司 免等二次发酵!厨师机版椰蓉吐司,手残党也能一次成功,这款一次发酵的椰蓉吐司直接把门槛拉满,用厨师机揉面超省心,撕开满是椰香,早餐配牛奶绝了! ❶揉面:厨师机搞定,不用手揉 先把高筋面粉、奶粉、酵母粉、白糖倒进厨师机面桶,用刮刀先简单拌匀,避免酵母直接接触糖。接着加入蛋液、牛奶和水,开低速1档揉2分钟,直到所有材料成团,再转中速3档揉5分钟,揉到面团能拉出粗膜。最后加入软化的黄油,先开低速把黄油揉进面团(约2分钟),再转中速揉4-5分钟,直到面团能拉出有弹性的薄手套膜,揉面步骤就完成啦。 ❷擀卷:包满椰蓉,层次超足 揉好的面团不用发酵,直接擀成约30×20厘米的长方形薄片。 先做椰蓉馅儿:把软化的黄油和白糖拌匀,加入蛋液搅打均匀,最后倒入椰蓉和奶粉,揉成细腻的椰蓉团。把椰蓉馅儿均匀铺在面片上,从长边一端紧紧卷起,卷成圆柱形后,用刀从中间切成两半(底部不要切断),像拧麻花一样拧在一起,放进450克吐司模具里。 ❸发酵+烘烤:耐心等膨胀,香味满屋飘 把吐司模放进温暖的地方(比如烤箱发酵档,温度38℃、湿度70%),发酵约40-50分钟,直到面团涨到模具9分满。烤箱提前预热,上下管175℃,把发酵好的吐司送进烤箱,烤40分钟。中途如果表面上色太快,记得盖一层锡纸,避免烤焦。烤好后立刻脱模,放凉后切片就能吃,椰香超浓郁!#自学烘焙 #椰蓉吐司 #一次发酵吐司 #椰蓉吐司 #自学烘焙记录
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