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鹤和堂3天前
难忘的浦东美食——麦闷 浦东有句流传了百年的谚语,叫“求得风静吃麦闷”。这句谚语究竟是什么意思?而这“麦闷”又是个什么宝贝?恐怕现在四十岁以下的年轻人,听了都要犯迷糊。 其实,麦闷是咱们浦东乡间独有的一种粉末状熟食。在物质匮乏的年代,元麦是田埂上最寻常的作物,它产量虽不如大麦、小麦那般喜人,却实实在在撑起了一代人的口粮记忆。 每到收割季节,乡亲们把元麦脱粒、精心晒干,然后放进大铁锅里,用文火慢慢煸炒。看着麦粒炒得金黄焦脆,香气四溢,再送进石磨里磨成细粉,这白白的细粉,就是麦闷。依我看,叫它“炒麦粉”反而更贴切,好听又直白。 这麦闷的吃法,也就两种。一是干吃。舀一碗麦闷,拌上点白砂糖,勺子舀一勺送进嘴里,闭上眼,舌尖那滋味先上来。千万别说话,用口水慢慢把干粉化开,轻轻慢嚼,那麦香混着甜味,妙不可言。要是一开口,麦闷准会喷得满脸都是,那时候的安静,是对美味最基本的尊重。二是冲调。同样是拌糖,冲入少许开水,搅成浓稠的浆糊状。这在当年可是难得的“奢侈品”,寻常日子里难得吃上一回。那细腻的口感,香得让人咂摸嘴,吃进肚子里,暖在心窝子。 至于那句“求得风静吃麦闷”,这里面可有双重深意。从吃法上讲,麦闷干粉蓬松,干吃时必须闭口不言,这要求人得排除干扰,专心致志。但更多时候,这句谚语是用来劝人的。老浦东人说这句话,是劝人“退一步海阔天空”。别为了点鸡毛蒜皮的小事争得面红耳赤,不必执着于一时的得失。学会“风静”,心平气和,日子才能过得通透、从容。 时代变了,元麦种得少了,石磨也难见了,围坐在灶头边吃麦闷的温情场景,也渐渐成了回忆。但美食消失了,记忆却从未消散。那一缕焦香,那句谚语,早已化作了乡愁里最温暖的底记忆。
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