手冲入门指南|2分钟搞懂!萃取率VS浓度 总结: ☕️萃取率(溶解了多少物质) SCA理想区间:18%-22% 低于18%(萃取不足):尖酸、青草味、风味表现不足 高于22%(过度萃取):苦涩、干涩 影响萃取率的因素: 成正比(越高/久,萃取率越高) 水温越高、时间越久、搅拌力度越大、烘焙度越深 成反比(越多/粗,萃取率越低) 粉量越多⚖️、研磨越粗、烘焙越浅 💧浓度(占整杯咖啡的比例) SCA理想区间:1.15%-1.45% 需要专门的浓度仪进行检测~ 举个🌰: 我冲了一杯埃塞俄比亚日晒咖啡豆,测出浓度1.23% 咖啡液液重是190.5g,粉重是15.1g 计算萃取率公式如下: 萃取率 = (浓度×液重)÷粉重 = (1.23%×190.5)÷15.1 ≈ 15.52% 远低于18%,难怪喝着偏酸/风味表现平淡 是典型的萃取不足! 那怎么调? 参考前面影响萃取率的因素 一次只改变一个变量! 例: 研磨调细1-2格/水温提高2-5℃(提高萃取率) 调整后再测:浓度1.36%,萃取率18.37% 喝起来花果香爆炸✨酸甜果汁感 金杯准则不是真理,但对新手就是个“坐标系” 帮你找到问题、明确方向、一次只调一个变量 累积的经验久了 不管什么豆子也都能知道该怎么调整才是最重要的! 以上内容仅个人观念及经验分享~ 并不全面、仅供参考 #咖啡教程 #手冲咖啡教程 #咖啡知识 #咖啡入门 #咖啡干货
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