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我把莫奈的花园烤进了吐司🍞🍞全程包裹锡纸实测,温度大公开 “如果莫奈看得见烤箱里的光, 他一定会把这颗‘面包’,也画进他的花园。 不靠色素,只靠果蔬粉调出的印象派, 这一口,叫‘会呼吸的艺术品’。” 配方✨ 2个450克吐司盒 高筋面粉450克|奶粉30克|白砂糖60克|盐8克|鲜酵母15克 (或干酵母: 5克)|炼乳 30克(没有可不放)|全蛋液100克 (约2个鸡蛋)|牛奶260克 (请务必预留30克,用于调整面团干湿)|烫种100克 (高筋面粉50克,开水55克,糖5克)|无盐黄油50克|抹茶粉3克|紫薯粉1.5克|仙人掌果粉1.5克 步骤✨ 1.打面,除黄油果蔬粉外所有材料加入搅拌桶3档1分钟搅拌成团,转6档10分钟出厚膜,加入软化的黄油3档2分钟搅拌至吸收转6档3分钟打出手套膜(时间可参考具体看面团情况) 2.面团分割4等份,三份加入果蔬粉,揉匀 3.发酵28度发酵30分钟 4.整形,编四股辫,按照一压二穿三再压四的方式编 5.二发35度,发酵至7分满 6.烘烤,烤箱提前预热,上170度,下180度,吐司盒包裹一层锡纸,防止上色,烘烤45分钟 注意‼️ 1.控制面温,面团温度不宜超过26度,温度过高面包会馒化 2.果蔬粉揉的时候可以摔打的方式揉更均匀 3.整形的时候注意编四股辫的手法 4.发酵温度一发28度,二发35度,不要发酵温度过高 5.烘烤为了防止上色,包裹一层锡纸,因为锡纸隔热,所以要延长烘烤时间 最后希望大家都能做出完美的吐司🍞 #烘焙日常vlog #创作者中心 #创作灵感 #真实生活分享官
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