杨建国5天前
🛒 准备食材 · 主料:牛里脊或牛腿肉 200克、香菜 1把 · 腌肉料:生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油、少量小苏打(可选) · 配料:大蒜、小米辣、生姜 🥩 腌制牛肉 1. 将牛肉逆着纹路切成薄片或细丝,放入碗中。 2. 依次加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和1勺淀粉,用手抓匀。 3. 加入少量小苏打(约1克,这是牛肉更嫩的关键),抓拌均匀。 4. 最后淋入半勺食用油锁住水分,腌制10-15分钟。 🔥 烹饪步骤 1. 处理香菜:香菜洗净后,建议将菜梗和菜叶分开放置。菜梗切段,叶子可以切长段或保留原样。大蒜切片,姜切丝,小米辣切圈。 2. 滑炒牛肉:热锅倒入稍多油,油温六成热(微微冒烟)时,下入牛肉。快速划散,大火翻炒至牛肉刚刚变色(约八成熟),立刻盛出备用。 3. 爆香调料:锅中留底油,放入姜蒜、小米辣,大火爆出香味。 4. 合炒出锅:先下香菜梗翻炒几下。再倒回牛肉,同时放入香菜叶,迅速调入少许盐和生抽(牛肉有底味,盐要少放),开最大火翻炒10-15秒,香菜一塌秧立刻关火出锅。 💡 几个小建议 · 嫩滑技巧:除了逆纹切和放小苏打,炒制时间也是关键,牛肉在锅里的总时间最好不要超过1分钟,才能保证鲜嫩。 · 火候控制:全程要大火,才能锁住牛肉的水分并激发出香菜独特的香味。 · 香气升级:想更香,出锅前可以淋入少许香油。 #好身材吃出来
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