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救命❗️免揉超简易可颂 酥到掉渣~太香了吧 DACHOO大厨【Better Me烘焙课堂】 📝 食材准备 室温清水160g 低糖干酵母4g 高筋粉180g 白砂糖25g 盐2g 液态黄油25g 📝 制作步骤 ◼ 取 160g 室温清水,将 4g 低糖型干酵母溶解其中 ◼ 然后加入 280g 高筋面粉、25g 白砂糖、2g 盐,以及融化成液态的 25g 黄油 ◼ 一起翻拌或揉成一个看不到干粉的面团 💡 清水预留 20g 左右慢加,不同面粉吸水性不同 💡 黄油隔热水融化或者微波炉低火融化 晾凉到不烫手才可以加入,不然会把酵母烫失活 ◼ 盖保鲜膜或湿布,发酵到两倍大,参考适宜发酵温度 25 - 30 ℃ 💡 温度低发酵慢,温度高发酵快,最终以发酵到两倍大为准 ◼ 排气收圆,均分成 20 块面团,然后揉圆 再一次擀成圆片,参考 10 - 15cm 左右 每片都抹上软化成膏状的黄油,总共用了 80g 黄油 ◼ 最后一片不需要抹黄油,盖上保鲜膜包好 送冰箱冷冻至少 1 h 如果室温高于 30℃,冷冻至少 1.5h 💡 夏天室温高,以免在整形上一个面团的时候 其他面团提前过快发酵了。所以揉成小圆球后,放冷藏室 一个个拿出来整形,抹黄油的时候, 也尽量在空调房或家里最阴凉地方操作 💡 黄油涂抹的量越多,里面的酥皮层越薄 但相对吃起来也会更油些 ◼ 冷冻后,参考视频手法,擀成大薄片。 ◼ 把擀好的薄片整形,尺寸例如 32×60cm ◼ 然后均匀分成三长条,再对半裁 ◼ 把裁好的面片卷起,尾巴压底下放在烤盘 💡 切成的三角形越细长,烤出来的可颂越胖 ◼ 最后一次发酵到 1.5 ~ 2 倍大,这次发酵温度不能超过 30 ℃ 尽量 25 ℃左右慢速发酵。参考 25 ℃发酵了 60 min,以实际状态为准 ◼ 发酵完成后,立即烤箱 200 ℃预热,面团表面刷全鸡蛋液 ◼预热完成后放入大厨蒸烤炸一体机 DB613中层, 设置焙烤模式 200℃烤 10 min 后转 180℃再烤 8 min 刚出炉的可颂,外皮酥脆掉渣,内里柔软有层次,香气扑鼻~ 快动手试试吧,实现可颂自由不是梦!💕 #免揉可颂 #烘焙教程 #美食自制 #美食教程 #DACHOO大厨 #BetterMe烘焙课堂
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个人经验分享冷冻直接法 最近自己测试了一次半手揉可颂,前期除酵母所有材料拌匀(水和干粉搅拌均匀) 再加入酵母搅拌至无颗粒 白糖完全融化 面温控制在24℃左右直接出缸。 团圆基础醒发二十分钟(这个阶段它会自己形成一部分面筋),在用手揉光滑接着松弛十分钟就可以压平放冷冻,接下来折油就可以了,我是4×3×2总共24层,同一个配方不同的操作方法会带来不一样的口感和味道,酥脆度持久,更香。 分享我自己全程用机打的可颂流程吧 ①除酵母所有材料搅拌均匀,快速搅拌至出膜状态 ②再加入酵母搅拌均匀即可(你们可以理解为四五成面筋) ③基础醒发15-20分钟左右 ④基础醒发也就是激活酵母,减短后期发酵时间,让酵母有足够的活性去支撑面筋。 你们肯定遇见过发酵两个小时可颂还是扁的,除了面筋打太透,还有个可能就是酵母激活不够。 ⑤我一般是看面团表面会有很多小气泡,证明此时的酵母被激活在发酵了。 ⑥我们现在就可以把面团压平,放入冷冻,进入冷冻是为了后面开油更好操作,更是是为了酵母进入休眠状态让酵母不再工作。 ⑦我一般压4×3,12层 正常直接压完不需要开一次松弛一段时间,压完再放冷冻松弛半个小时左右,压薄再分割就行了。 以上都是自己经验分享,不懂可以评论区讨论,操作时间知识参考,具体还要看你面团发酵情况定。 #烘焙培训 #可颂 #巧克力可颂#可颂经验分享 #可颂面包
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